辣烧肥肠

作者： 梅梅梓

从小就爱吃肥肠，喜欢各种辣味肥肠，辣烧也算自创八，吃在嘴里软糯，麻麻辣辣，特别下饭，剩下汤汁还可以煮米线也特别够味！

用料

• 肥肠 一斤半左右
• 葱姜蒜，辣椒，花椒，八角，桂皮 适量
• 香叶，豆蔻，草果，山楂干，丁香，砂仁
• 生抽，老抽，蚝油，鸡精，盐 适量
• 小葱，香菜 少许

辣烧肥肠的做法步骤

步骤 1

买回来的肥肠用适量醋裹上面粉洗干净，再用开水焯一遍改刀切块。

步骤 2

干辣椒用水煮煮，这样是为了炒出红油，因为全放豆瓣酱味道太浓，不是很喜欢那个味道。怕麻烦可以直接用豆瓣酱，但最好也剁碎更好。

步骤 3

用煮过的辣椒加上一勺豆瓣酱剁碎

步骤 4

就这样子

步骤 5

这是香料，我用草果，豆蔻一个，八角两个，丁香三颗，香叶两片，山楂干三块，桂皮一小块，砂仁两颗，花椒十几颗（我放了新鲜的青花椒味道很好）这些调料差个一两样也是无所谓的啊，有就放，但是都不宜放过多了。葱姜蒜可以多一点，图片没姜是因为家里没有了，但是姜还是必须要有的。

步骤 6

香料不能太多，味道重了也不好吃。把香料放锅里用小火烘出香味，嫌麻烦直接用油煸也可以。

步骤 7

烘出香味后放适量油

步骤 8

下剁碎的辣椒小火慢炒出红油，一定要小火

步骤 9

下葱姜蒜

步骤 10

下肥肠煸

步骤 11

加适量生抽和蚝油提味，老抽上色。适量盐。盐不要放多了，调料很多都有盐，然后加开水漠过肥肠多一些，用中小火炖40分钟左右

步骤 12

出锅放点鸡精，小葱或者香菜。

步骤 13

美味

菜谱创建时间：2015-12-16 11:23:05