椰油蜂蜜吐司(冷藏一发)

作者： lisa_j

综合了几个人的方子 做的最成功的一次 记录下来 方便以后

用料

• 高筋面粉 175g
• 全麦面粉 75g
• 蜂蜜 少许
• 盐 3g
• 耐高糖酵母 3g
• 水+奶粉 或牛奶(无糖脱脂) 200g
• 椰油 5g

椰油蜂蜜吐司(冷藏一发)的做法步骤

步骤 1

蜂蜜用水化开 加入除椰油外的混合材料里 和面 面团非常湿 几乎和不了 用手使劲攥一下感觉像要有水会被挤出来似的

步骤 2

揉和大约三十分钟 感觉面团不那么粘手了 加入椰油 室温较低 椰油为固态 利用手温把椰油揉化 与面团不断揉和 面团开始变得光滑 摔打面团 至完全 放入容器 放冰箱冷藏过夜一发

步骤 3

第二天 取出发好的面团 会发现面团发的刚刚好 稍微揉一小会儿 分成三等分 盖上保鲜膜 二发 南方冬天 室温大概20° 大概发了一小时

步骤 4

把醒发好的面团整形 擀成牛舌状 卷起 转个方向再擀一下 卷起 排列放入吐司盒中 盖上保鲜膜 三发 室温约20° 发了大概一个半到两个小时

步骤 5

放入烤箱 烤箱上下火180° 30～35分钟 中间需加盖锡纸 烤好后趁热脱模 手温时装入袋中 非常柔软 好吃

椰油蜂蜜吐司(冷藏一发)的小贴士

貌似是蜂蜜让面包的组织结果非常松软 即使第二天吃也是很松软的感觉 而且我只加了一丢丢的蜂蜜就有很好的效果 冷藏发酵也会让面包的组织松软 我记得韩国有家私人烘焙就是每天冷藏发酵第二天要用的面团 南方冬天 室温低 所以所谓的二发其实就是醒一会儿 我给延长了些时间

菜谱创建时间：2015-12-15 22:47:56