8个能让素食者大饱口福的法宝

作者： 快乐家族756

鸡蛋牛奶奶油芝士都能被替代！ ---摘自太平老農 每当看到网上那些美妙的食谱，但是发现材料表中要添加牛奶，奶油，黄油，芝士，鸡蛋 等等时，简直就是一种大大滴折磨！为此，素社的美驴同学翻遍了互联网上素食者可以用来替代荤食的方法，对素友来说是无疑是一个福音

用料

• 坚果、豆浆、椰子油等

8个能让素食者大饱口福的法宝的做法步骤

步骤 1

1 代替酪乳Buttermilk 醋/柠檬汁 + 素奶 每1杯酪乳（Buttermilk）： 在量杯中准备1汤匙柠檬汁或者白醋 往内倒满豆奶（不可用大米奶，因为蛋白含量低）。 搅拌，并静置等待10分钟。

步骤 2

2、代替牛奶Milk 选合适的素奶 杏仁奶：口感醇厚，营养；适合咖啡，早餐麦片。 椰奶：口感厚重，奶油口味；适合烘焙蛋糕，制作雪糕。 豆奶：高蛋白，高脂肪，奶油口味，易挥发。 大米奶：味道清淡，微甜；适合早餐麦片，奶昔。 火麻仁奶：高欧米茄3脂肪，高钙。口感浓厚，奶油口味。 麦奶：口感浓稠，颗粒感；适合做素饼干。 谷物奶：口感浓厚，多重营养；适合早餐麦片和奶昔。 榛子奶：味道独特，比较稀；适合咖啡。

步骤 3

3、代替鸡蛋Egg 没有奇亚籽也可以！ 替代1个鸡蛋的量： 1杯＝250ml，1汤匙＝15ml，1茶匙＝5ml A. 1汤匙亚麻籽 + 3-4汤匙水 （放入搅拌机1-2分钟） B. 1汤匙奇亚籽 + 1/3 杯水 （搅匀，并静置15分钟，不用搅拌机） C. 1/2 根 香蕉， 捣碎 D. 2汤匙竹竽粉 + 3汤匙水， 搅匀 E. 3汤匙花生酱 F. 1汤匙黄豆蛋白粉 + 3汤匙水， 搅拌 G. 2汤匙玉米淀粉 + 3汤匙水， 搅拌 H. 1/4 杯苹果酱 （Applesauce) I. 2汤匙泡打粉 （Baking powder) + 2汤匙水 + 1汤匙油 J. 1/4杯嫩豆腐 K. 3汤匙鸡嘴豆粉 + 3汤匙水

步骤 4

4、代替生奶油Cream 椰奶就可以！ 选材：选一个材料表里没有Guar Gum （瓜尔胶/瓜胶/瓜尔豆胶）的全脂椰奶，因为我们并不想将椰奶被乳化。 将椰奶罐头放入冰箱一晚上，这样它里面会变硬。 拿出罐头，将它倒置。这样做的原因是，罐头内不会硬化的椰子水就会在上面了。 打开罐头，倒出表面的水。（不要浪费，做奶昔是很棒嗒！） 将剩下的硬化了的椰子奶油刮出。 6. 最后，用打蛋器将此打发。

步骤 5

5、代替美乃滋/蛋黄酱Mayonnaise 嫩豆腐！ 材料： 1杯＝250ml，1汤匙＝15ml，1茶匙＝5ml 325克嫩豆腐 1茶匙苹果醋 1汤匙新鲜柠檬汁 1/2 茶匙盐 1茶匙芥末 1.5茶匙糖 1/2 茶匙黑椒粉 做法： 将上述材料用搅拌机混合，搅拌至细滑的状态。 若想要更加细腻，可以过滤一下。 要是想要千岛酱或者蛋黄酱的颜色，可以在搅拌机里加入彩椒，或者番茄。

步骤 6

6、代替重奶油Heavy Cream 腰果！ 要做3杯奶油的量，需要： 1杯＝250ml，1汤匙＝15ml，1茶匙＝5ml 2杯生腰果 8杯热水 步骤： 将2杯生腰果倒入8杯热水里，放过夜 （6-8小时）。 倒光水。 将泡过的腰果放入搅拌机，加入1/2 或者1/3 杯水，打至细滑。 期间可以按自己口味，加入适量盐，糖，糖浆，柠檬汁。

步骤 7

7、代替牛油Butter 当然用牛油果~ 将牛油果挖出，放入搅拌机，搅至细滑，期间可以加入少许盐调味。

步骤 8

8、代替芝士Cheese 营养酵母的传奇！ 营养酵母 (Nutritional Yeast) 的营养价值： 1. 零麸质 2. 纯素 3. 完整蛋白：18种氨基酸，每2汤匙有8克蛋白质。 4. 植物维生素B来源 5. 帮助维持肠道健康 6. 有利于血液制造 7. 帮助保持住最佳胆固醇含量 8. 提升肝脏功能 食用方法： 披萨，意大利粉，蛋糕烘焙中都可以添加营养酵母，会有一种芝士的味道！ 鬼佬最喜欢吃的Mac and Cheese， 可以加入豆奶，淀粉和营养酵母替代芝士

菜谱创建时间：2015-12-15 10:47:26