牛奶戚风蛋糕

作者： 幸福番茄鱼

用料

• 低筋面粉 85g
• 鸡蛋 4个
• 白砂糖 50g
• 玉米油 40g
• 牛奶 70g
• 白米醋 几滴

牛奶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

把蛋白和蛋黄分别装在无水无油的盆里。在蛋黄的盆里放入牛奶和玉米油，拌匀。然后筛入低筋面粉。

步骤 2

用橡皮刮刀拌至无颗粒、光滑细腻的状态。蛋黄糊就完成了。

步骤 3

往蛋白中加入几滴白米醋，静置5分钟左右。

步骤 4

用电动打蛋器低速打发至出现粗泡后，加入1/3白砂糖。

步骤 5

电动打蛋器改成中速，继续打发蛋白至体积变大，泡沫细腻，再加入1/3白砂糖。

步骤 6

打发至蛋白出现纹路，再加入余下的1/3白砂糖，继续打发。

步骤 7

打发至蛋白的尖峰可直立，盆倒扣，蛋白也不会掉下来，即打发成功。

步骤 8

取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用橡皮刮刀上下切拌均匀。

步骤 9

把蛋黄糊倒入剩余的2/3蛋白霜中。

步骤 10

用橡皮刮刀上下切拌均匀，这个切拌过程要尽量快速，以免蛋白霜消泡。

步骤 11

把拌匀的蛋糕糊倒入蛋糕模中，然后在桌子上大力震几下，把大气泡震出来。

步骤 12

把蛋糕糊放入已预热好的烤箱中，170度下层，烤35分钟左右，取出倒扣晾凉即可。

牛奶戚风蛋糕的小贴士

1.判断蛋糕熟了的方法：用牙签插进蛋糕里，拔出来看看是否还有湿粉粘在牙签上，如果没有，则说明蛋糕熟了。 2.蛋黄糊拌匀的时候要快速，橡皮刮刀不能一直在盆里打圈圈，以免面粉的筋度变高了，烤出来的蛋糕就会变得硬、湿润。 3.打发蛋白的盆必须无水无油。

菜谱创建时间：2015-12-15 00:41:07