虎皮蛋糕卷

作者： Candy灿

虎皮蛋糕卷是一款非常经典的蛋糕卷，非常喜欢这种口感，既美观又好吃，家人都很爱～ 之前按照君之的方子做过几次，也按别的方子做过。君之的方子有泡打粉，家庭烘焙最好还是不要放的好，然后君之的配方用的是8寸蛋糕盘，自己根据几个方子结合，用三能金盘28×28cm的做的虎皮蛋糕卷，非常美味哦～

用料

• 虎皮
• 蛋黄 5个
• 细砂糖 35g
• 香草精 几滴
• 玉米淀粉 15g
• 蛋糕卷
• 蛋黄 3个
• 细砂糖(加入蛋黄) 15g
• 玉米油 25g
• 牛奶 45g
• 蛋白 3个
• 细砂糖(加入蛋白) 30g
• 低筋粉 60g
• 装饰
• 淡奶油 150g
• 细砂糖 15g

虎皮蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

虎皮的制作: 准备好虎皮所需的材料。用的三能28×28cm的盘和高温油布。如果用油纸，可以在烤盘内部涂抹一层黄油后再铺纸，这样比较服帖。

步骤 2

将蛋黄与细砂糖混合，用电动打蛋器快速打发。

步骤 3

打发后蛋黄颜色变浅，呈淡黄色，体积膨胀，变得浓稠顺滑。注意对比打发前后的颜色变化。

步骤 4

加入过筛的玉米淀粉，翻拌的手法从下往上用橡皮刮刀拌均匀。不要画圈，避免消泡。

步骤 5

拌好的状态

步骤 6

将拌好的虎皮蛋糕片面糊倒入盘中铺平，我选择边上留一点没铺，因为最后成型的时候蛋糕卷中间可以没有虎皮，也可以选择全铺。轻震一下后，放入预热好的烤箱，上下火，中层，200度，烤5分钟左右。

步骤 7

注意观察颜色变化，至表面呈金黄的虎皮状即可

步骤 8

将虎皮取出晾凉后，切去四周变脆的边缘，备用。

步骤 9

接下来开始制作蛋糕片啦。准备好所有材料备用。

步骤 10

打发蛋白：用电动打蛋器慢速将蛋白打散，打散后改用中速打发至粗鱼眼泡状，加入三分之一细砂糖。继续搅打至均匀细腻的小泡状，再加入三分之一细砂糖。继续打至泡沫出现均匀纹路后加入最后三分之一细砂糖。继续搅打蛋白至湿性发泡状态(弯钩状)。

步骤 11

将蛋黄与细砂糖混合，用手动打蛋器轻轻搅打至糖化，注意不要打发蛋黄。

步骤 12

加入牛奶和玉米油，搅拌均匀。

步骤 13

将三分之一蛋白加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀，不要画圈，避免消泡。

步骤 14

将拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。

步骤 15

拌好的蛋糊状态。

步骤 16

加入过筛的低筋粉，将其翻拌均匀至无干粉。

步骤 17

拌好的面糊状态。将面糊倒入烤盘中，铺平后轻震几下放入预热好的烤箱，上下火，175度，中层，15分钟。

步骤 18

将烤好的蛋糕卷取出冷却。

步骤 19

铺一张长一点的油纸，将虎皮反过来放在油纸上。

步骤 20

将打发好的淡奶油铺薄薄的一层在虎皮上，用于粘合虎皮与蛋糕卷。

步骤 21

将蛋糕片铺在虎皮上，着色深的一面朝上，这样卷出来的蛋糕卷中间就有一条深色的线条，非常漂亮。蛋糕片的上端与虎皮对齐。

步骤 22

抹上一层淡奶油，注意：下端(卷在里面的一端)奶油厚些，上端薄薄一层。这样有利于最后成型的美观。 用烤盘顶住蛋糕片上方，有助于蛋糕的卷起。

步骤 23

用擀面杖从下方卷起油纸，开头处轻压一下，使蛋糕卷的紧实。避免用力过猛使蛋糕卷变形或裂口。 将卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏15分钟左右定型。

步骤 24

定型好后取出，用锯刀切去两头，切片即可。

步骤 25

美味的虎皮蛋糕卷出炉啦～

虎皮蛋糕卷的小贴士

1.虎皮制作时蛋黄打发一定要到位，若不到位就做不出美美的虎皮纹路啦，并且温度一定要200度。 2.虎皮比较薄，烘烤时一定要注意观察颜色变化，温度高很容易就糊了。 3.抹奶油时注意奶油的分布，卷在里面这头奶油厚一点，最外面这头薄薄一层就可以了。

菜谱创建时间：2015-12-14 20:24:31