四种口味蛋黄酥(紫薯、抹茶、红曲、蛋黄)

作者： Candy灿

蛋黄酥，常见的中式点心。跟苏式月饼的做法有很多共通之处，传统的蛋黄酥用的是猪油，也有用黄油制作的，就除去了熬猪油的麻烦。 非常喜爱做起酥式的点心，这个方子结合了4位大神的方子(分别是心香雨、泳哥、_慧绘美食记_、tangtang瑭瑭) 方子一共是24个的量，原味蛋黄、紫薯、抹茶、红曲粉各6个，很满足的分量哦～

用料

• 【水油皮】
• 中筋粉 145g
• 低筋粉 145g
• 猪油 96g
• 糖粉 30g
• 盐 2g
• 水 125g
• 【油酥】
• 低筋粉 216g
• 猪油 108g
• 紫薯粉 6g
• 抹茶粉 4g
• 红曲粉 2g
• 【馅儿】
• 咸蛋黄 24个
• 豆沙 480g
• 【装饰】
• 蛋黄液
• 黑芝麻

四种口味蛋黄酥(紫薯、抹茶、红曲、蛋黄)的做法步骤

步骤 1

按照底层液体上层粉类的顺序，将水油皮的所有材料放入面包机内和面，至面团完全扩展，可拉出手套膜(大概30分钟)。

步骤 2

趁和面的时候来准备蛋黄馅儿。 将蛋黄表面喷洒高浓度白酒后，放入预热好的烤箱中层，180°C烤6分钟左右，取出备用。

步骤 3

将豆沙分成20克一个，搓圆备用。

步骤 4

开始包蛋黄啦～ 取一个豆沙团，按扁，中间比边缘稍薄一点。

步骤 5

取一个蛋黄放在中间，用虎口慢慢将豆沙挤上包住蛋黄，广式月饼的包法。

步骤 6

包好后接口朝下摆放。

步骤 7

全部包完后用保鲜膜盖上，备用。

步骤 8

将揉好的水油皮面团用保鲜袋包好，放在温暖处醒发30分钟。

步骤 9

将油酥的材料放入盆中拌匀。

步骤 10

拌好的油酥平均分成4份，取3份油酥分别加入紫薯粉、抹茶粉、红曲粉拌匀。将4份油酥搓圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 11

将松弛好的水油皮平均分成4份。 其中一份水油皮再平均分成6份，搓圆(这是原味蛋黄的水油皮，图上只有4份的量哦)。 另外3份水油皮各平均再分成3份，搓圆(分别是紫薯3个，抹茶3个，红曲3个哦)。

步骤 12

将松弛好的油酥分成团，紫薯3个，抹茶3个，红曲3个，原味蛋黄6个。怕弄错混淆的话最好水油皮和油酥对应着放好。

步骤 13

开始制作酥皮啦～ 这几步都一样的包法，以抹茶为例吧。取一个水油皮，光滑面朝下放，用手掌按扁。这样粗糙的一面就包到里面去啦。

步骤 14

取抹茶油酥放在中间。

步骤 15

用虎口慢慢将水油皮裹上来。

步骤 16

和前面蛋黄豆沙的包法一样。

步骤 17

捏紧封口，将其按扁。

步骤 18

用擀面杖将其擀成长牛舌状。

步骤 19

从下往上将其卷好。

步骤 20

封口朝下放置，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

步骤 21

取一个卷，封口朝下光面朝上，用擀面杖擀成长矩形。

步骤 22

翻一个面，将下端白面多的部分用小刀轻轻削去一点。这样包出来的酥中心起圈才好看。

步骤 23

从下往上将其卷起。大概2.5圈。若擀得太长，烤的时候容易裂口爆沙，若太短则起酥时圈少不好看。

步骤 24

将所有面皮卷好后，封口朝下放置松弛20分钟。

步骤 25

接下来包法不一样啦。 先说原味蛋黄～ 取一个原味的卷，接口向上，用食指在卷正中压一下。

步骤 26

两段向中间按压，使其整体变圆。

步骤 27

翻过来，光面向上。

步骤 28

将其擀成中间稍厚边缘薄的圆形面片。

步骤 29

翻过来，光面朝下，包入豆沙蛋黄馅儿，用虎口将面皮均匀裹上。

步骤 30

收口，揪去多余的面团(如果不揪掉的话蛋黄酥底可能稍厚)。 在其表面涂两遍蛋黄液，中心撒黑芝麻装饰。

步骤 31

接下来是另外三个口味的包法。 取一个面团，用锋利的小刀从中间切断。

步骤 32

切断面朝上。

步骤 33

用手掌按扁，使圈在中心。用擀面杖擀成中间稍厚边缘稍薄的面皮，翻过来，包入蛋黄馅儿。 后面包法同原味一样啦，只是不用刷蛋液装饰～

步骤 34

全部包好放入预热好的烤箱中层，上下火180°C，30分钟。

步骤 35

四种口味就完成啦～

步骤 36

趁热吃最美味哦～

四种口味蛋黄酥(紫薯、抹茶、红曲、蛋黄)的小贴士

1.制作全程需要加盖保鲜膜，防止面皮干燥； 2.冬季天气干燥，面团容易干燥，可以适当加5g猪油的量。

菜谱创建时间：2016-01-02 20:46:58