冬日必备的调料，红油豆豉速成法丨红油豆豉 · 圆满素食

作者： 圆满素食

今天教大家红油豆豉的另一种技术性比较高的、粗犷的快速做法，厨艺和悟性不精的不推荐做，否则失败的几率会很大，一起来学习吧。 欢迎转发本食谱，如作商业用途，请先征得我们同意。

用料

• 辣椒面（最好有大块混杂的） 适量
• 豆豉（不用剁细） 适量
• 花生 适量
• 八角（囫囵个的，不用弄碎） 少量
• 花椒（囫囵个的，不用弄碎） 少量
• 生芝麻 少量
• 白糖白酒（为了增加口感可选） 少量

冬日必备的调料，红油豆豉速成法丨红油豆豉 · 圆满素食的做法步骤

步骤 1

红油在于油，锅里放足够的油。冷油放花生，油必须淹过花生很多，这样做红油才够，而且不会炸锅。（花生、豆豉、辣椒面它们的体积比是1:1:1） 开火，炸到花生开始爆炸一会。注意：不要炸糊了。看看花生差不多要好了，把豆豉放下去。豆豉放下去，花生就不会过火了。等豆豉出香味了，关火。

步骤 2

等油温稍稍降低了，扔一点辣椒块进去试试，能起泡泡，但不会马上酥脆，火候就可以了。如果油温过高，辣椒块放下去就酥脆了，辣椒红基本上就被丢失了。要看到辣椒块在冒泡泡，又不会立即酥脆，才是最合适的火候。等火候可以了的时候，把辣椒面、八角、花椒、白糖、白酒一起放下去，让其先在没火的锅里翻动一会。这样，还没有开火，就能看到辣椒红析出、开始红了。

步骤 3

等到不冒泡泡了，再次开火，火不能大，保持微开，不要一下子炸酥脆，就这样熬一会。等舀起来再倒进锅里，能听到酥脆的声音，就可以关火了。同时把芝麻放下去，利用余温把芝麻炸熟即可。

冬日必备的调料，红油豆豉速成法丨红油豆豉 · 圆满素食的小贴士

整个过程前后不超过半小时，但必须是有经验的老手才行。没经验的可照以前教的有水分的，慢慢熬的方法来做，但会做的，那根本不是事。

菜谱创建时间：2015-12-18 08:53:19