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奶酪包(图解醒发-整形过程)的做法
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奶酪包(图解醒发-整形过程)

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作者: 姜小歹
姜小歹

奶酪包(图解醒发-整形过程)的用料

奶酪包(图解醒发-整形过程)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好材料

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉+牛奶+酵母+糖+鸡蛋,全部放入料理机,先开2档(低档)混合均匀成絮状后,开启4档(中速)揉面,揉成光滑面团。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直至揉成粗膜状态

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入黄油继续揉面

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直至揉成光滑薄薄的有韧性的手套膜就可以了

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团放入干净的盆里进行第一次发酵,盖保鲜膜,再加盖毛巾,放到温暖处发至两倍大。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手指沾面粉戳一下,不回缩不塌陷就代表发酵好了。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒扣至面板上,用手按压排气。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

平均分成4份,我图中两倍面粉量,所以分成了8块。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整形,拿起一块面团,贴面板的光滑面朝上,放手掌心,用另一只手的手掌边揉搓边往里窝。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口处捏紧放到烤盘上。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二次醒发,我直接放烤箱,再加一碗热水关烤箱门醒发。我家室内28度,不用开烤箱醒发功能了。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

判断是否醒发好,手指戳一下,微微回缩,留下印记代表醒发好了。烤前190度预热烤箱10分钟,烤箱中层180度30分钟。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤面包间隙准备内陷,把奶酪+奶油+糖,隔热水加热,边加热扁用手抽不停搅拌。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直至搅拌成光滑无颗粒。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好的面包放至温热,切成四份,每份再横切2刀。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀摸入奶酪馅

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盘子里先少量放入奶粉,不够再加,将涂奶酪馅的两面沾上奶粉。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包装一下就好啦

奶酪包(图解醒发-整形过程)的小贴士

1、一发温度控制在27度左右,我基本不到一个半小时发酵好,二发温度32度,我基本五六十分钟发酵好,湿度大一些,不然最后烤好的面包皮会干硬。发酵主要看状态,没有固定时间。 2、整形时一定要收口捏紧朝下放在烤盘上,不捏紧的话最后你会烤成一个爆裂的大面包哦。

菜谱创建时间:2015-12-14 17:41:53
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