秘制四喜烤麸

作者： waynetang

下面的用量没有称，估算的，在做时精准测量，请参考

用料

• #主料
• 烤麸 250g
• 黄花菜 50g
• 香菇 50g
• 黑木耳 50g
• 花生米 50g
• 竹笋 50g
• 南齐 50g
• #辅料
• 生抽 30g
• 老抽 适量调色
• 红烧汁（或糖色） 15g
• 冰糖 20g
• 蜂蜜 2大勺
• 大料 5g
• 桂皮 5g
• 香叶 3g
• 食盐 15g
• 葱 少许
• 姜 少许
• 料酒 50g
• 高汤 500g

秘制四喜烤麸的做法步骤

步骤 1

食材准备： 1.1黄花菜、香菇、黑木耳泡发洗净。黄花菜打结、香菇改刀（如果是小香菇不用改刀），黑木耳撕开。 1.2花生米泡水，剥去花生衣，放开水煮10分钟。一定要剥去花生衣在煮。 1.3南齐去皮改刀切片。 1.4竹笋去皮，去除老根改刀切片。

步骤 2

烤麸处理 烤麸在水中用手反复挤压（或放在水龙头下面，变冲边挤压），可以将豆腥味去掉。

步骤 3

辅料准备 3.1姜洗净去皮改刀切片 3.2葱去除老皮改刀切丝 3.3准备大料、桂皮、香叶

步骤 4

碗汁调制 生抽、老抽、红烧汁、冰糖、食盐、料酒调汁。

步骤 5

开火锅加热，热锅凉油，油温4成热时放大料、桂皮、香叶小火煸炒至发出香味，加入姜片、葱丝煸炒。

步骤 6

加入黄花菜、香菇、黑木耳； 加碗汁和适量高汤烧开； 加花生米、竹笋 加烤麸中火炖15分钟 加南齐开大火收汤 关火；加蜂蜜

菜谱创建时间：2015-12-15 15:19:51