糖醋排骨

作者： 努力做饭的瓜瓜

外公教的做法，好吃！浓油赤酱，有本帮菜的风采，哈哈

用料

• 肋排 1条
• 糖醋汁
• 酱油 半铲子
• 冰糖 6至7颗
• 醋 四分之一铲子
• 芡粉水 适量（一味碟）
• 其他配料
• 姜 2至3片

糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

烧水，待水开后，将斩件后的排骨（排骨的规模可大可小啦，看个人爱好和菜场阿姨的心情，嘻嘻）和几片姜一起放入，焯水至排骨看不见血水后捞出；

步骤 2

将第一步中的水弃之不用，另起一锅温水（要能没过排骨），与第一步后的排骨共煮，大火烧开后，转小火炖45至50分钟（这一步是为了将排骨肉炖烂，保证后面的口感，因为后面不会再过多的煮排骨了），可以用筷子试一下，能轻松插入肉中基本可以控水捞出，已经熬成乳白色的汤汁留用

步骤 3

这一步开始煎排骨，为的是达到外焦里嫩的效果。 平底锅烧热后入冷油，下排骨进行煸炒，炒至排骨表面微光，控油捞出备用，煎排骨的油留在锅内备用（这时候追求细节的童鞋可以把油里的排骨渣子挑出来，嫌费事的就甭管了，哈哈），请看下一步

步骤 4

将火调至小火，放入冰糖用铲子翻动使其在油中化开，变成黄色的就可以了，这一步注意不要着急，火不能猛，否则糖如果炒黑了的话就哭了。 接着，记得刚才炖排骨的肉汤了吗，取适量（建议不要太少，差不多总量4到5铲子的量也就可以了）一次倒入锅中（一定要一次，而且快不能犹豫，否则油星四溅那个酸爽。。。），用铲子在锅中翻动，然后加入酱油，继续翻动，待料汁收了一点后加入芡粉水，继续搅动，再加入醋，这时可以尝尝味道，淡了就根据具体情况加糖或者酱油或醋，重了就加肉汤，哈哈，等汁烧至浓稠了，最后一步来啦！

步骤 5

将刚才煎好的排骨倒入锅中，翻炒一下，均匀的裹上酱汁后，出锅！大功告成！

菜谱创建时间：2015-12-13 19:16:31