豆腐脑

作者： 跌落红尘的小窝

豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。 外面买的大多是用石膏制的，有种怪味，我这种口感上更接近四川的豆花，但不是用卤水点的，是用浆水（也可以用柠檬汁或醋代替，只不过囗感上会有点酸）

用料

• 黄豆 半斤
• 鲜柠檬 2——3个

豆腐脑的做法步骤

步骤 1

黄豆清洗干净，加水泡一夜，打成豆浆，根据浓度加热开水，水和豆子比例大概的10：1

步骤 2

用纱布或布口袋过渣，也可以不过，但是口感会糙一些。

步骤 3

过滤好的豆浆放锅里煮

步骤 4

煮的过程会溢锅，但这时的豆浆并没有煮熟，并不能食用，小心会中毒的！

步骤 5

多煮一会儿泡沫就会消失了，这个时候再煮3—5分钟就是成熟的豆浆啦，可以喝了。

步骤 6

我用的是浆水，没有浆水的用3个鲜柠檬挤成汁，或者用醋也可

步骤 7

浆水一大碗

步骤 8

爱喝豆浆的这时先把豆浆盛一部分出来，剩下的就要点浆了（就是往锅内倒入适当的酸水）

步骤 9

切记，点浆一定是一点一点的加，不能过急一下子把酸水全倒锅里，边加边看，用勺子轻轻搅拌一下，这过程很多神奇，有些像是在做化学实验。（吃嫩豆花的时候在点浆时就要关火啦，爱吃老一点的就关最小火继续煮）

步骤 10

等到豆浆分离成花絮和水，看不到豆浆了，这个时候就差不多了，千万别在放酸水了，要不就成了酸豆花啦。

步骤 11

这是做好了的，豆花变成大块的了，就可以加调味汁吃啦！

步骤 12

吃的时候控一下水，我是用一个网盛的豆腐脑，用勺子压一下水，再倒入碗中。

步骤 13

做酱汁：葱花，香菜末

步骤 14

热锅凉油，葱花爆香，放入兑好的酱汁爆香，再倒入小碗的豆腐脑水，煮开即可。

步骤 15

兑酱汁：耗油2小匙（放盐用的小匙）、盐少许、醋少许（如果用醋或柠檬汁点浆的就下用放醋啦）

步骤 16

备好自己爱吃的小料：咸蛋、榨菜、香菜、辣椒酱、煮熟的黄豆等等。调入豆腐脑中，加入酱汁，一碗香喷喷出豆腐脑就大功告成啦！

步骤 17

老少皆宜

豆腐脑的小贴士

1、切记，点浆一定是一点一点的加，不能过急一下子把酸水全倒锅里，边加边看，用勺子轻轻搅拌一下，这过程很神奇，有些像是在做化学实验。每次加浆后等待半分钟左右，还有豆浆就再加浆水（吃嫩豆花的时候在点浆时就要关火啦，爱吃老一点的就关最小火继续煮） 2、豆腐脑中的水可以用来做浆水菜，做好的浆水菜是酸的，那个水即是我用来做豆腐脑的浆水。 3、我所用的黄豆量刚好一家三口吃，你可以根据自己人数的多少适当增减。如果剩下的豆腐脑可以用纱布一包，压一下水就是豆腐啦。 4、豆渣千万别扔掉，可以做成饼，也可以晒干炒着吃，不爱吃就埋到花盆里做花肥吧！

菜谱创建时间：2015-12-13 17:55:31