家常腊肉

作者： 馋味儿

腊（xī）肉是指肉经腌制后再经过熏制（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。 腊肉是湖北、四川、湖南、江西、贵州、甘肃陇西、陕西的特产，已有几千年的历史。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。 加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。西部地区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。

用料

• 腊肉 一块
• 蒜苗 一把

家常腊肉的做法步骤

步骤 1

腊肉切片，蒜苗切斜段

步骤 2

锅中油烧热，下腊肉炒至肉片发亮（火不能太大）

步骤 3

加入蒜苗快速翻炒，等蒜苗炒香。加盐调味就可以了。

家常腊肉的小贴士

腊肉的营养价值 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。 腊肉的食用效果 具有开胃祛寒、消食等功效。 腊肉的食用禁忌 1.老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。 2.有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。 3.长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌，它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强，极易通过胃肠黏膜进入人体，仅数小时或一两天就会引起中毒。 腊肉的选购 购买时要选外表干爽，没有异味或酸味，肉色鲜明的；如果洗净后瘦肉部分呈现黑色，表示已经超过保质期，不宜购买。

菜谱创建时间：2015-12-13 14:17:33