草莓重芝士蛋糕

作者： QYYYX

好朋友问我能不能做出来像cheesecake factory一样的芝士蛋糕！（已经回国的留学狗狗系列） 想了一下，看了一下下厨房里面比较火的方子。都没有能做出那个效果的方子。要求的是完全不开裂，蛋糕面白白嫩嫩。入口即化。 综合了一下尝试了一个方子，朋友表示，惊为天人，连我做的草莓酱都赞不绝口。 奶酪馅不用淡奶油，不用黄油。很好准备。 这是6寸的方子

用料

• 饼底
• 消化饼干（我用的早餐饼干，大概用了12-15片） 75g左右
• 无盐黄油（融化） 35g
• 内馅
• 奶油芝士 cream cheese 室温 350g
• 鸡蛋 带壳55g左右 室温 2个
• 蛋黄 大约15-18g 室温 一个
• 低筋面粉 5g
• 细砂糖 85g
• 香草精 1/4 tsp
• 盐（带味用的） 1/8tsp 只能用量勺。或者手拿一点点
• 酸奶 或 酸奶油（sour cream）室温 16g

草莓重芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

自己一大早爬起来做的忘记照相了。先来一张烤好没用放草莓和草莓酱的图

步骤 2

先把所有东西放置室温，黄油融化。

步骤 3

饼干用料理机打碎，或者用保鲜袋放入饼干用擀面杖压碎，越碎越好。 把融化好的黄油加入饼干碎中，让所有黄油融入所有饼干碎。 同时，烤箱预热160度

步骤 4

把3/4黄油饼干碎 放入蛋糕模具中 留下1/4 把底部压实之后 倒入剩下1/4 往边上推大概2-3厘米左右的高度。 出来后切面像图片那个样子。更好脱模，原版也是这个样子的。

步骤 5

把做好的饼干底放入预热好的烤箱内烤6-7分钟。 拿出来 放凉大约5分钟后，放入饼干。然后我们开始做馅啦！同时可以把烤箱预热到225度。

步骤 6

室温完全软化好的奶油奶酪，用电动打蛋器低速搅打均匀。（如果还是冷的话，我参照的tinrry的软化方法，把容器放入温水中搅打奶油奶酪） 打至顺滑后，分2-3次放入细砂糖，搅打均匀。 加入面粉，搅打均匀，加入盐，搅打均匀。 记住搅拌的时候要用橡皮刮刀刮碗边碗底，确保所有奶油奶酪都打到。 这是时候馅料呈现的是一种浓郁顺滑的感觉。

步骤 7

然后把鸡蛋一个一个加入，搅打均匀后加入第二个。可以把鸡蛋稍微打散后，关电。直接用手拿着电动打蛋器用手打匀。不然担心出现气泡。 加入酸奶（酸奶油）混合均匀，此时可以用刮刀，或是继续用电动打蛋器不开电搅匀即可。

步骤 8

最后加入香草精，刮刀混合均匀。芝士糊就做好了。

步骤 9

把蛋糕模从冰箱中拿出来，用锡纸把模具地步。因为我们要用水浴法，保证蛋糕不能进水。推荐用活底模，或者图片这种。更加容易脱模。

步骤 10

包好后，将面糊倒入蛋糕模。摔一下，挑一下气泡。 用深一点的烤盘加入热水，放进蛋糕模。 进预热好225度的烤箱烤12分钟的样子。稍微可以上一点点色。 然后把温度调到110度烤1个小时10分钟-1小时15分钟。快结束的时候是可以透过烤箱闻到香味的。 记住这个过程千万不能开烤箱！一点都不能开。为了保持蛋糕的美美的。

步骤 11

关火后，不要开烤箱，把蛋糕留置烤箱内放半小时，然后拿出来室温放置1-2小时，最好拿去冰箱冷藏。 这样一步步慢慢降温的方法可以保持蛋糕的美观。不回缩。

步骤 12

我在上面加了草莓酱，用的小白的方子，但是熬的比她的更浓厚。还有不同就是我做出来以后，等酱冷却后，我在草莓酱里加入了新鲜草莓，口感更加好。 草莓酱做法不阐述啦。大家可以搜索小白素食记录。

步骤 13

最好看个人喜欢摆草莓或者这种水果酱料啦！

草莓重芝士蛋糕的小贴士

注意千万不能开烤箱！ 这个方子按照我的温度来完全不开裂，一点都没有。 同学吃完进入癫狂状态，特别好吃！！

菜谱创建时间：2015-12-12 23:56:49