不易消泡的8寸可可戚风

作者： 倪杨妈妈

这是我做可可戚风常用的方子。

用料

• 低筋面粉 70克
• 可可粉 15克
• 鸡蛋 5个（连壳共300克）
• 水或牛奶 60克
• 植物油 50克
• 白砂糖 70克
• 柠檬汁或白醋 几滴

不易消泡的8寸可可戚风的做法步骤

步骤 1

分离蛋白和蛋黄至两个盆中，盛蛋白的盆必须无油无水，分离后的蛋白盆中不可以有蛋黄；

步骤 2

蛋黄加20克砂糖，用打蛋器搅匀，搅至砂糖完全融化；

步骤 3

植物油在微波炉加热2-3分钟后，将可可粉倒入搅匀，再将水倒入搅匀，冷却至常温再加入蛋黄搅匀；低粉过筛后加入，搅匀。（拌好的糊不是特别干，太干不易和蛋白拌匀。）

步骤 4

50克砂糖分两次加入蛋白盆中，滴几滴白醋或柠檬汁，打发蛋白至硬性发泡；

步骤 5

盛三分之一蛋白到可可蛋黄糊碗里，用橡皮刮刀翻拌均匀，再倒入剩下的蛋白，翻拌均匀。

步骤 6

将蛋糕糊倒入模具，将模具在台面上震几下，震出大气泡。

步骤 7

提前预热烤箱，160度，下层，烤60分钟左右。

步骤 8

烤好后，蛋糕连同模具，在台面上震几下。然后倒扣在烤网上，冷却后脱模。

菜谱创建时间：2015-12-13 10:54:51