红糖全麦吐司（液种）

作者： 彩色水晶_m

没有超过50%的全麦面包不能算全麦面包！ 高粉：金像 全麦粉：含麦麸，美国金牌全麦粉 红糖：因为我红糖放了好多年都结块了，所以我用温水融了之后再加入的。 TIPS: 1.红糖我用配方里面的水融化了放进去的。 2.吐司的水量，各位请自己斟酌，水量应该是手按上去有微沾的感觉，那这个时候的水量正好，也方便手揉，当然有厨师机的话另当别论了。 3.全麦面包不易出膜，但是只要面团湿度对了，那么也是很方便的。所以我最后的成品也是爆了小头、拉丝了。 4.南方冬天的时候水可以用温水。当然如果是在北方的话，TAT请你们好好利用暖气！南方人在冬天做面包伤不起。 5.冬天黄油可以放在太阳下面软化。 6.强烈推荐带麦麸的全麦粉，因为嚼的时候能感受到麦麸的口感。

用料

• #液种
• 高筋面粉 80g
• 水 80g
• 酵母 0.25g
• #本体
• 液种 全部
• 高筋面粉 100g
• 全麦粉 100g
• 蛋 1个
• 红糖 30g
• 水 30-60g
• 盐 3.5g
• 酵母 2.5g（冬天再加0.5g）
• #黄油 20g
• 黄油 20g

红糖全麦吐司（液种）的做法步骤

步骤 1

液种：80g水+酵母0.25g融化后，加80g高筋面粉，拌成糊。室温发酵至出小泡后，放入冰箱冷藏发酵12~72h。

步骤 2

发酵好的液种，加入本体，揉至扩展。

步骤 3

加入黄油，揉至完全。

步骤 4

一发24~28度，至2倍大，压下不回弹。

步骤 5

拿出，排气，滚圆，静置15min。

步骤 6

分成3分，分别滚圆，静置10min。

步骤 7

擀卷，入模。

步骤 8

二发，30~38度，至9分满。

步骤 9

入烤箱最下层，180度35分钟。

红糖全麦吐司（液种）的小贴士

为什么贴士要放在最下面呢？

菜谱创建时间：2015-12-12 21:13:15