柴田武的焦糖玛德琳蛋糕

作者： 天然气小姐—Ariel

O(∩_∩)O~ 自从做了脱模膏，这个玛德琳模具就彻底被拯救了！继续安利脱模膏，超级好用超级好用超级好用，重要的事情说三遍！ 对于玛德琳，以前我是很不屑的，甚至看不起，觉得搅拌搅拌就做成的甜品怎么会好吃呢？到现在，我彻底爱上它了，玛德琳最迷人之处在于出炉放凉后的口感，外表香脆，内心柔软，当然放置两天左右后完全柔软的口感也是很好的。 这款焦糖玛德琳的特别之处，不仅仅是焦糖，总所周知，焦糖和海盐是绝配，蛋糕体里加入焦糖酱，涂抹磨具时撒少许少许的海盐，复合口感是它出彩的地方。 ————萌萌哒分割线———— 配方来自我的偶像“妍色”，其实来自日本甜点大师柴田武书里。 强烈安利这个脱模膏，非常好用！（酥油我用猪油代替，烤出来玛德琳没有猪油味的。） 【脱模膏—自制蛋糕面包脱模神器的做法】 http://www.xiachufang.com/recipe/100483278/ 厨房有专门介绍这个玛德琳的，可以参考下。 【柴田武的玛德琳焦糖蛋糕的做法】 http://www.xiachufang.com/recipe/100101096/

用料

• 低粉 39g
• 杏仁粉 19g
• 泡打粉 2g
• 细砂糖（我用的黄糖） 24g（原方37.5g）
• 鸡蛋 1个（去壳约50g）
• 转化糖浆（或者用水饴） 2g
• 焦糖酱 12g
• 黄油 50g
• 盐 少许
• #焦糖酱#
• 白砂糖 40g
• 凉水 12g
• 热水 20g

柴田武的焦糖玛德琳蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做焦糖酱： 白砂糖40g+凉水12g放入锅中，小火加热至琥珀色成焦糖，立刻关火，加入20g热水，即成焦糖酱，放一旁备用。 天气冷，焦糖酱容易凝结，如果凝结了，再放在小火上加热10几秒的时间就又融化了,我们用的时候,要使用那种流动状态的.

步骤 2

低粉+泡打粉过筛两次，倒入容器中，加入杏仁粉，再加入细砂糖，用刮刀搅拌均匀，如果杏仁粉有颗粒，记得摁压。 （我用的黄糖，打成黄糖粉加进去的）

步骤 3

在打散的鸡蛋中加入容器中（我偷懒啦，直接加进去的，没打散），用手抽搅拌均匀。

步骤 4

再加入转化糖浆，用手抽搅拌均匀。 然后加入焦糖酱，继续用手抽搅拌均匀。

步骤 5

黄油煮沸，加到以上的面糊中，用手抽搅拌均匀。

步骤 6

成品面糊状态。

步骤 7

玛德琳模具先涂上脱模膏，然后再细细的撒少许少许盐在模具上。（别撒多了） 面糊静止约10分钟左右,装入裱花袋，挤入模具8-9分满。 （同时还烤了红茶柠香玛德琳，颜色深的是焦糖玛德琳）

步骤 8

中层,预热过的烤箱,上下火,实际温度200℃,10分钟左右。 当小肚子不再继续膨胀并且边缘呈现焦黄色基本就可以出炉了！（实在不放心，用牙签插入小肚子最高点，没有湿面糊就可以啦）

柴田武的焦糖玛德琳蛋糕的小贴士

1、玛德琳有傲人的小肚子才是完美！ 2、脱模膏比涂油撒粉更好用，出来得纹路更清晰、完美。 3、方子几乎没什么需要改的啦，直接用就好了，要相信PO主！

菜谱创建时间：2015-12-12 21:09:56