提拉米苏（8寸）

作者： 叮当妈咪ll

提拉米苏源自于意大利，为了能做出口味纯正的提拉米苏，在选择主要食材时奶酪芝士、干白葡萄酒、手指饼干都选用了原产自意大利的产品，做出来的蛋糕混合了巧克力的浓郁、奶酪层的香滑、伴着极淡的酒香和香香的咖啡味，清香馥郁、口感顺滑～

用料

• 马斯卡彭奶酪芝士 500g
• 爱乐薇（铁塔）淡奶油 250g
• 鸡蛋黄 4个
• 鸡蛋清 4个
• 吉利丁片 3片（每片5g）
• 马萨拉干白葡萄酒 10-15ml
• 意大利浓缩咖啡 2份
• 手指饼干 200g
• 巧克力粉 若干
• 柠檬汁 若干

提拉米苏（8寸）的做法步骤

步骤 1

浸泡吉利丁片。用冷开水浸泡吉利丁片3片（每片5克）。

步骤 2

制作蛋黄液。将4个鸡蛋黄加糖打发至淡黄色细泡沫状液体。糖可以先放15克。但毕竟蛋黄是生的，为了杀菌，我还会把糖加入少量水烧开成糖水，分2次加入蛋黄打发。

步骤 3

将泡软的吉利丁片加到蛋黄液中隔热水搅拌至溶解，然后放在一边冷却。

步骤 4

制作糖霜。将4个鸡蛋的蛋清加糖打发，重复3-4次，先用糖20克。步骤二中的糖水，继续分2次加入蛋清打发，直至将蛋清打发是白色霜状。

步骤 5

软化奶酪。室温软化500克马斯卡彭奶酪，为了抓紧时间，我是把奶酪放入碗中，隔热水边烧边搅拌，到不成形状就可以了。

步骤 6

把蛋黄液、糖霜加入奶酪，将混合液搅拌均匀。

步骤 7

把淡奶油打发至半凝固状态，就是把打蛋器取出后可以拉出尖尖的造型来，与奶酪混合液搅拌均匀。

步骤 8

在奶酪混合液中增加几滴柠檬汁（我觉得作用是去掉一点奶味，增加点清香，可能也是个人感觉或偏好，可以不放的）但不能吃出酸味哦。

步骤 9

准备咖啡。可以是煮的、可以是冲的，但都是不含糖的。我是用胶囊咖啡机煮的，煮一杯意式浓缩咖啡，加入混合液搅拌均匀。

步骤 10

煮一杯普通咖啡（就是比意式浓缩咖啡要多加2倍的水，看个人喜好）和15毫升左右的干白葡萄酒混合，用于浸手指饼干。 图片是意式浓缩咖啡。

步骤 11

制作蛋糕。 （1）将手指饼干的正面、反面都在咖啡和白葡萄酒混合液中各浸一下，放入蛋糕磨具的底部，直至把底部铺满。 （2）在饼干上铺上奶酪。 （3）饼干和奶酪都要各铺两层的，所以要重复（1）、（2）两步骤。

步骤 12

第二层奶酪混合液铺好后，放入冰箱冷藏4小时以上。

步骤 13

取出后蛋糕后，撒上巧克力粉。

步骤 14

用电吹风延蛋糕模具底部吹两圈，就可以成功脱模了。

提拉米苏（8寸）的小贴士

步骤2和4如果怕太甜，可以先少放糖，在最后试味道时甜度不够可以调糖水加入奶酪混合液搅拌。

菜谱创建时间：2015-12-12 14:53:57