嘎嘎脆皇室鲜虾片

作者： 石头娘

远离添加剂，走进健康。。。。本文用兔子的配方，方子里稍做改动，感谢她的无私分享，让我们能吃到这么美妙的食物。。。

用料

• 虾肉 142g
• 水 28g
• 虾油 35g
• 木薯淀粉 120g
• 喜马拉雅山玫瑰盐 1.5g
• 糖 3g
• 白胡椒粉 1g
• 自酿白葡萄酒 5g
• 鲜酱油 5g
• 辣椒粉 适量
• 开水 125g

嘎嘎脆皇室鲜虾片的做法步骤

步骤 1

准备原料，虾洗净去头去壳，头壳不要扔掉，放入锅里加适量油，开火炸至金黄色，用滤网过滤得干净的虾油，放凉静置，让小杂质再沉淀一下

步骤 2

虾仁用牙签挑出虾线

步骤 3

虾仁加水28g用料理机打成细腻的虾泥，加入玫瑰盐，糖，白胡椒粉，鲜酱油，辣椒粉（不吃辣的可以不加），冷却的虾油，稍拌和一下，倒入木薯粉，用硬一点的刮刀拌匀，这时候会很粘稠，取125g水加热至沸腾，冲入拌好的虾糊中，用刮刀稍拌几下，再用料理机搅拌至呈很均匀的糊糊

步骤 4

取这种蛋卷模，燃气炉上预热，用勺子挖一勺虾糊压起来，手柄用手稍用力压一下，饼饼会更薄哦，这时你会听见烫。。。。。。。这样的声音，并且有大量蒸汽喷出，隔个半分钟就翻面，直到没有声音，也没有蒸汽喷出，这时要翻的勤快点，不时打开看看，不要烤焦了，虾片稍有点焦色的时候就可以出锅了，做好的虾片应该是一出锅就是稍硬的，这样凉了以后才是脆脆的，不能上色太深哦，太深了虾片的味道会没有那么鲜

步骤 5

这种颜色就差不多，不能再深了，你可以煎几张试一下就掌握了，太浅也不行，不够脆，凉了以后还是软软的，味道也不好，烤好的虾片要摊开晾凉，不能叠放，不然热的放在凉的上面蒸汽散不出去会让别的虾片潮掉了，那样就不好吃了哦

嘎嘎脆皇室鲜虾片的小贴士

没有玫瑰盐就用普通盐代替，没有自酿葡萄酒，可以不加，或者用少量料酒代替，再就是调料，你可以烤好后先烤一片尝尝，感觉味道不够可以再加哈

菜谱创建时间：2015-12-11 09:14:23