混合全麦粉、泡打粉、盐和芝麻。加入乳清干酪搓成砂粒状。
加入牛奶或水,一点点搓成团,不要过度揉搓,刚好成一团就好了。
桌子上垫一张保鲜膜,放上面团,再盖上一层保鲜膜,静置10分钟。把面团压扁,用擀面杖擀成厚度小于2mm的薄片。(能擀多薄擀多薄,越薄越脆,不要太厚,不然成品会不脆。
用模具压出形状或者用刀切,然后再在面片上用竹签或叉子戳出洞洞(不然烤的时候会胀成气球)。放到铺好油纸的烤盘上。
150-180度的烤箱烤5-10分钟,请根据擀的面片的厚薄程度和自家烤箱脾气来调整。表面上色边缘金黄色即可。取出在烤网上晾凉。
》不想做乳清干酪可以用自制酸奶脱水后代替,但是明显后者更麻烦… 》喜欢更重的芝士味的可以用芝士粉代替一部分全麦粉 》一定要擀得薄薄薄薄的!能擀多薄擀多薄!越薄越脆,越脆越好吃!面团在擀开之前静置松弛一下有助于擀薄。 》面团一开始可能比较干,不要随便加水,一点一点把剩余的面团捏进去就好了。 》不要过度揉搓面团!起筋了就不脆了!刚好搓成一团就立刻进行下一步,不需要像做面点那样揉至光滑。 》我自己做的ricotta是用重物压在纱布上面脱水了约1小时,所以不是干巴巴的质感,有点湿度。 》烤至表面金黄最好,要是还没上色的话饼干很有可能里面还是软的。 》一晾凉就立刻密封保存。一两天内还是脆的,之后就会受潮变软。所以方子量不大,大概一烤盘左右的饼干。