溏心包子

作者： 家味香厨房

天冷了，早餐总想吃甜食，正好家里熬了猪油，还有不少油渣，自制溏心包子馅感觉味道还不错，溏心馅口感不只是甜，还有芝麻醇香，橘子皮的果香，玫瑰糖的花香。推荐值得一试。需要注意的是，溏心包子馅主要用料是猪油加糖混合而成，包子蒸熟后馅心呈流动性，要趁热吃，还得掰开吃，为啥子？因为包子表面看到平静，直接咬上一口可能会巴到嘴皮烫哦！O(∩_∩)O

用料

• 面团材料：
• 普通面粉 300克
• 温水、酵母 155克3克
• 糖 5克
• 奶粉 8克
• 包子馅材料：
• 水、细砂糖 60克180克
• 猪油渣、猪油 各50克
• 花生油 25克
• 玫瑰花酱 30克
• 橘子皮 30克
• 盐 2克
• 炒熟白芝麻 30克
• 炒熟糯米粉（糕粉） 50克

溏心包子的做法步骤

步骤 1

先来做溏心馅，准备好材料；橘子皮 热水洗净用刀片去皮下白瓤，切细， 猪油渣剁细

步骤 2

小锅中倒入60克水，和180克细砂糖

步骤 3

开小火慢慢加热至砂糖起泡泡，可 用筷子搅匀至砂糖融化，关火

步骤 4

放入猪油和猪油渣，花生油、让锅中 的余温将猪油、猪油渣融化，搅匀

步骤 5

加入玫瑰花糖酱、切细的橘子皮， 盐，搅拌均匀

步骤 6

最后放入芝麻、糕粉混合均匀。刚做 好的溏心馅是流动性的，冷却后放进 冰箱冷藏30分钟就会定型，加热后又 会变软

步骤 7

取出分成16个16克馅心，要搓圆， （包子才包得圆）再次放入冰箱冷 冻20分钟至定型

步骤 8

大碗放在电子秤上，倒进55克温水， 放入酵母溶解后加糖静置5分钟，加 入奶粉搅匀，把剩余的100克温水倒 进碗里搅匀，倒入面粉，搅散成雪 花状

步骤 9

将面团揉成光滑细腻的面团，需要7 分钟左右，盖上盖放进温暖处发酵， 发至原体两倍，约50分钟

步骤 10

1:取出面团排气揉匀，撒点面粉，不 能多！揉成光滑细腻的面团，（多揉 一会，面团是越揉越软，不出现气泡 为止）分成16个大小均匀的小面团， 搓圆；2:取一个小面团按扁，（中间 厚点）放入馅心3:包好，用左手虎口 边捏边转动收好口，朝下；4:用手在 案板上将生胚滚圆！是滚圆哈！

步骤 11

全部做完，放进蒸锅，开小火，将 水烧热约40度水温，关火！（摸到 锅底不烫手为宜）让热水温度第二 次将生胚醒发至原生胚明显变大， 约20分钟左右，开中高火蒸12分钟 关火，焖5分钟开盖

步骤 12

流动的溏心，松软香甜！

溏心包子的小贴士

这次蒸包子在二次醒发时，没有像上次蒸花卷那样一直开小火让水慢慢升温来醒发，因为这是糖心馅，主要用料是猪油、花生油、糖，如果一直开小火升温加热，糖心馅融化过快，有可能蒸熟的包子馅心会渗透出，漏出糖液。 面粉最好固定用的牌子，真的是产地不同，面粉吸水量有多或少！ 这个糖心馅做得较多，准备下次用，你可以随意增减馅的用料。

菜谱创建时间：2015-12-10 16:50:24