中种奶油土司（冷藏法）

作者： 香雪小厨

用料

• 中种面团
• 高粉（金像） 175g
• 水 105g
• 酵母粉 3g
• 主面团
• 高粉（金像） 75g
• 奶粉 10g
• 蜂蜜 30g
• 蛋液 20g
• 水 30g
• 盐 3g
• 黄油 20g
• 450克土司一个

中种奶油土司（冷藏法）的做法步骤

步骤 1

把所有的中种材料混合揉成光滑的面团，我都是面包机揉面键一次，15分钟。揉面时建议用剪刀法，就是在旁边用剪刀不停的剪面团，这样揉的快速均匀

步骤 2

然后放进保鲜袋或器具，建议还是放入器具好，保鲜袋会很粘，放入冰箱冷藏，发酵至3倍大，到这样的状态，我一般是晚上和面早上起来拿出来做。取出面团不要动回温一小时这样。

步骤 3

2将中种与主面团中的所有原料放在一起，打至扩展。我用面包机和面键2次，30分钟，基本出膜了，不行就用手再搓一下

步骤 4

能轻易扯出这样结实的手套膜，就可以了

步骤 5

分成三份，揉圆，面团有点粘手，放点手粉，醒15分钟

步骤 6

擀成牛舌状卷起来，放进模具温暖湿润处发酵

步骤 7

发酵至模具8分满，我这发的有点过了，烤箱预热180度，面团表面喷水，烤30分钟，表面微黄时盖上锡纸预防烤焦

步骤 8

出炉，很高很柔软

步骤 9

第二天早上撕开看看

步骤 10

组织很细致

步骤 11

第二天早上，还是这么柔软

菜谱创建时间：2015-12-10 10:58:06