啃鸡爪本应该喝二锅头

作者： 卿斯基

自己卤着玩的，有什么技术问题欢迎探讨！ 为了去朋友家喝酒卤了一锅鸡爪，配上泡面和白煮虾，白瞎这瓶好酒了。

用料

• 鸡爪 或者其他肉
• 耗油
• 生抽，老抽
• 姜
• 大料，香叶，桂皮
• 干辣椒
• 花椒
• 料酒

啃鸡爪本应该喝二锅头的做法步骤

步骤 1

凉水坐锅，姜切片入锅 如果舍得调料，这里可以放一把花椒和少许料酒。 水煮沸之后，放入鸡爪

步骤 2

把浮沫撇掉，等不再出沫时（最多十分钟），水全部倒掉，所有固体留下（肉和调料）。 鸡爪冲冷水（这样最后皮不会煮烂）

步骤 3

接第二锅冷水，加入第一锅留下的调料，再加入生抽老抽耗油，料酒，干辣椒，花椒，大料，桂皮，香叶。 过程中不断用凉水冲鸡爪

步骤 4

第二锅放入鸡爪，煮沸后 关火，泡三四个小时就可以吃了

啃鸡爪本应该喝二锅头的小贴士

豆腐皮，海带节，藕片，牛腱子，土豆片，腐竹，花生都可以卤 卤汁不要扔，捞出卤品后，卤汁过滤，丢掉残渣，装瓶，冷冻。 下次卤的时候跟着上述步骤，卤汁提前解冻，在第二锅水烧开的时候加入老卤汁，再酌情加入各种调料即可。

菜谱创建时间：2015-12-10 04:42:39