柠檬乳酪夹馅花篮面包

作者： labrador

这款面包因为馅料的原因，非常的柔软，柠檬馅的清香不会抢了面团本身的奶香味，大概还因为冷藏发酵了两天，放到第三天早上还是很软:)

用料

• 面粉 10g
• 水 60g
• 全蛋液 半个
• 奶油 60g
• 牛奶 80g
• 糖 50g
• 高筋面粉 250g
• 酵母 4－5g
• 盐 2g
• 黄油 10g
• 奶油奶酪 100g
• 砂糖 30g
• 全蛋 1个
• 低筋面粉 20g
• 柠檬汁 10g
• 柠檬 半个（取皮屑）

柠檬乳酪夹馅花篮面包的做法步骤

步骤 1

汤种：面粉10克和水60克搅匀后放入微波炉，高火加热十几秒后拿出搅拌，继续放进微波炉，重复几次，直到搅拌时面糊表面出现波纹。汤种放到常温即可使用，也可以在前一天晚上做好放进冰箱待用

步骤 2

面团：奶油、牛奶和糖混合均匀，放进微波炉里打到温热但不烫手的状态，加入酵母粉静置15－20分钟直到酵母融化，表面产生一层浮末

步骤 3

面粉和盐混合，倒入酵母溶液，用木勺搅拌，直到形成大略的面团后开始上手揉。当面团初步形成后加入室温软化的黄油，直到形成扩展阶段为止

步骤 4

内馅：奶油奶酪放到室温，加砂糖打发到柔软，加入除黄油和柠檬皮屑之外的其它成分搅拌均匀，过筛2次使液体顺滑。放入微波炉里加热，每隔十几秒拿出来搅拌一次，直到液体变得粘稠滚烫为止。趁热加入黄油和柠檬皮屑搅拌均匀。表面覆盖保鲜膜使其紧贴内馅表面以防外层结皮，入冰箱放置至冷却凝固。最好提前2－3个小时或者前一夜做好

步骤 5

第二天取出面团，分割成每份55g的剂子，包入约40g的馅料，用类似包包子的手法就好，注意收口一定用虎口捏紧。整形成椭圆形

步骤 6

然后取剩下的面团搓成长条，编成辫子环绕在面团上，面团底部辫子两端捏紧，温暖处发酵至两倍大，刷上全蛋液，入180度烤箱约15分钟，时间以面团表面金黄为准

菜谱创建时间：2011-10-11 13:43:57