肉松戚风蛋糕卷

作者： 大CC和小QQ

简单的戚风蛋糕卷，味道却不简单，因为加了我喜欢的肉松在里面😄

用料

• 蛋黄 4个
• 色拉油 40克
• 牛奶 50克
• 低粉 80克
• 细砂糖 20克
• 蛋白霜
• 蛋白 4个
• 细砂糖 30克
• 柠檬汁 几滴

肉松戚风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离在无油无水的盆里，4个蛋黄加20克细砂糖搅打至蛋黄蓬松发白，分三次加入40克色拉油，我用的无味道的葵花籽油，搅打均匀。

步骤 2

蛋黄糊里加入50克水或牛奶继续搅打均匀，这里我用的是蛋抽搅打，筛入80克低筋面粉搅拌至无颗粒状态，我依然是用蛋抽搅拌均匀，要注意手法，不要过度划圈搅拌。

步骤 3

打发蛋白霜: 4个蛋白加入三四滴柠檬汁电动打蛋器打发到粗泡状态，40克细砂糖分三次加入，打发至接近干性发泡，蛋白霜细腻有光泽并尖头朝下弯曲些，不要打发至干性即硬性发泡。

步骤 4

蛋白霜打发好后，先舀三分之一入蛋黄糊中用硅刀切入式搅拌均匀，再舀三分之一搅拌均匀，最后把搅拌好的蛋糕糊倒入剩下的三分之一蛋白霜盆里搅拌均匀，这里注意手法就可以看到蛋糕糊很细腻。

步骤 5

搅拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘里，我这里用的是28*28厘米的烤盘，用刮刀抹平些。

步骤 6

烤箱预热170度5分钟，烤盘从上往下轻摔几次震荡消除蛋糕糊中的大泡，烤箱中间层上下火加热风循环170度烤18分钟，最好根据自己的烤箱实际温度来，我的烤箱温度偏低，所以我烤了20分钟，还加了2分钟只用上火烤上色才出炉的。

步骤 7

烤完拿出来，烤网上铺张新油纸，连着烤网放在烤盘上倒过来一放，趁热撕掉蛋糕片上的油纸再盖上去减少水分蒸发。

步骤 8

等蛋糕片变得温热不烫时连着新铺的油纸慢慢卷一次定型。不用把蛋糕片翻过来哈，除非你要卷反面的。

步骤 9

定型一下子就可以打开来抹甜的沙拉酱，铺满肉松，再利用油纸慢慢卷起来室温晾凉就可以切片开吃啦😄当然你要喜欢吃奶油卷的话，可以打发淡奶油卷起来哦。

菜谱创建时间：2015-12-09 00:46:26