戚风蛋糕

作者： 兔小夕

自己常用的8寸方子

用料

• 鸡蛋 4只
• 白砂糖（蛋黄） 10g
• 白砂糖（蛋白） 60g
• 低筋面粉 70g
• 牛奶或其他液体 60ml
• 玉米油 40ml
• 玉米淀粉 8g
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 盐 1g

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所需材料后，分离蛋黄蛋白

步骤 2

将牛奶，玉米油，盐，加入蛋黄部分的糖一起倒入蛋黄中备用

步骤 3

蛋白中加入白醋或柠檬汁后打发并分次加入白砂糖，最后一次加糖时加入玉米淀粉

步骤 4

预热烤箱，对蛋黄糊进行乳化后筛入低粉

步骤 5

检查蛋白霜后分次与蛋黄糊混合

步骤 6

倒入模具后震掉气泡160度35分钟

步骤 7

出炉后高空摔1，2次，倒扣晾凉后脱模

戚风蛋糕的小贴士

低速打散蛋白转高速打至变白有小尖钩第一次加糖， 高速打到蛋白霜变硬，有阻力，提起有尖钩第二次加糖， 继续打至白砂糖融化，再次出现尖钩，比之前的细腻，加入剩下的白糖和玉米淀粉。 用刮刀将盆壁的蛋白糊刮下，低速打一两圈

菜谱创建时间：2015-12-09 00:42:02