柠香手撕面包

作者： labrador

Coffee cake的称呼其实很概括，只要可以用咖啡伴着吃下去，送松软软的玩意儿的统统可以加一个这个后缀。其中包括了用泡打粉助发的磅蛋糕、muffin，或者用酵母发酵的肉桂卷、以及今天这个手撕面包，叫coffee cake没错儿的，只要你手边有咖啡佐食。 一般面包都建议凉后食用，口感更好。这个面包倒是建议出炉十几分钟后就可以趁热吃，里面的柠檬味糖浆还处于粘稠的状态，香气扑鼻。

用料

• 中筋面粉 64g（材料3）
• 盐 一撮（材料2）
• 冷水 适量（材料1）
• 低粉 50g（材料2）
• 中粉 195g（材料2）
• 蛋 2个（材料2）
• 香草精 少量（材料2）
• 牛奶 80ml（材料2）
• 黄油 40g（材料4）
• 水 30m（材料2）
• 酵母粉 7g（材料2）
• 柠檬 2个取皮屑（材料4）
• 青柠 2个取皮屑（材料4）
• 糖 100g（材料4）

柠香手撕面包的做法步骤

步骤 1

材料1的粉类混合均匀，加入冷水揉成光滑的面团，醒发30min－1h，入清水洗出面筋备用

步骤 2

锅里加热材料2里的牛奶，黄油和糖，盐，黄油溶化后立刻关火，倒入冷水，液体冷却到不烫手的状态

步骤 3

在大碗里混合材料2里的干粉，逐次加入做法2里的液体，以及做法1里洗好的面筋，揉到光滑，再逐个加入鸡蛋，一定要等蛋液完全吸收了再加下一个。剩下的64g干粉按情况慢慢放入，面团揉的过程中会从粘湿到光滑有弹性，因为有揉面大法，我半个小时也就搞定了

步骤 4

食品袋内部抹上一层油，面团放入，排出多余空气，系好袋口，外面再多套几个带子，以免面团膨胀的时候把袋子胀破

步骤 5

第二天取出面团，放在较大容器里盖保鲜膜，在温暖处发酵到按下不弹起。材料4里的两种皮屑混合均匀后加入糖，用手指揉搓出香味，黄油融化，在模具内抹上一层，扑上干粉防粘

步骤 6

在操作台上铺上干粉，面团排气后放入。擀开成长宽约50*30cm的面片。分割成10*30cm的五份。每一份都抹融化的黄油，撒上做法5里的皮屑糖，层层摞起。现在得到了一个5层的10*30cm的面团坯子

步骤 7

把面团坯子沿长的方向均匀切成6份，切面朝上排入模具。盖保鲜膜，温暖处醒发(我在烤箱里放了一大杯开水，把装了面团的模具放进去发酵)，直到面团发酵到2倍大，按下弹起。入预热175度的烤箱烘烤30－35分钟，直到面团表面金黄。取出脱模放置10－15分钟待凉，即可食用

菜谱创建时间：2011-10-11 13:20:07