红油抄手

作者： 皇甫二饼

抄手是之前做的所以图不全，见谅！ 红油抄手比较麻，辣。 所有调料皆可酌情增减ԅ(¯ㅂ¯ԅ)

用料

• 辣椒面 两勺
• 花椒面 一勺
• 盐 一勺
• 糖 一勺
• 白胡椒粉 一勺
• 干核桃仁 少许
• 花生 少许
• 小茴香 一小撮
• 花椒 一把
• 八角 两个
• 香叶 两片
• 干辣椒 适量
• 白芝麻 少许
• 食用油 适量
• 麻油（芝麻油） 适量
• 花椒油 适量
• 鸡架 一个
• 猪肉馅 一斤（适量）
• 抄手皮 一沓（适量）
• 鸡蛋 一个
• 葱 一根
• 姜 一块
• 小米椒 酌情
• 酱油 一勺
• 醋 适量

红油抄手的做法步骤

步骤 1

将核桃，花生，小茴香，花椒，八角，香叶，干辣椒，白芝麻 放入干净无油的锅中，小火烘烤至有香味。（如图左边的材料）

步骤 2

放入研钵，碾碎。（料理机亦可）

步骤 3

混合，倒入容器。锅中倒入适量食用油，按口味加入芝麻油和花椒油，加热。

步骤 4

分三次倒入容器。每次泼油1/3左右，噼里啪啦的声音渐渐消失后稍微搅拌，再次倒入。成品如图(๑•̀ㅂ•́)و✧可按人数酌情增加油量。

步骤 5

高压锅，半锅水。放入姜片，葱段，一小把花椒粒，一勺盐，以及剁好的鸡架。高压锅上汽后转中火，再转20分钟。

步骤 6

葱切沫（也可酌情剁些姜沫），剁在猪肉馅中，用刀反复拍打至均匀。加一个蛋清，一勺盐，一勺花椒粉，一勺白胡椒粉，用手拌匀。加水少许，可以使用做好的鸡汤，不怕麻的话也可以用泡了花椒的水。包抄手！

步骤 7

锅中以“一半水，一半鸡汤”的方式倒入适量水（不倒鸡汤也可以）。煮开，去沫，下抄手。大概点三次水抄手就煮好了～(￣▽￣～)~

步骤 8

调汤底。之前做好的红油，放一勺底两勺油。酱油适量，花椒面适量，醋适量，香油几滴，花椒油几滴，两勺鸡汤，拌匀。加入煮好的抄手，切葱花、小米椒装饰，撒上白芝麻。完成！

红油抄手的小贴士

做抄手前后我用了很多花椒和花椒粉，是参考了老麻抄手做法。如果吃不惯也可以酌情减少。

菜谱创建时间：2015-12-08 18:39:09