紫薯豆渣馒头

作者： 食尚厨娘

将面粉、大豆（豆渣）混合食用，蛋白质的生物价会提高，因为面粉的蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨氮相对较高，而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时賴氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。 《中国居民膳食指南》第一条指出：食物多样，谷类为主，粗细搭配 第一类：谷类、薯类及杂豆 谷类包括小麦面粉、大米、玉米、高粱等及其制品，如米饭、馒头、烙饼、玉米面饼、面包、饼干、麦片等。薯类包括红薯、紫薯、马铃薯等，可替代部分粮食。杂豆包括大豆以外的其他干豆类，如红小豆、绿豆、芸豆等。谷类、薯类及杂豆是膳食中能量的主要来源。此类食物主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素。

用料

• 中筋面粉 500g
• 水 240
• 紫薯泥 150g
• 豆渣 115g
• 酵母粉 5g
• 玉米油 5g

紫薯豆渣馒头的做法步骤

步骤 1

将水、酵母粉、油放入美善品主锅内，以2分/37度/速度3加温。

步骤 2

加入紫薯泥、豆渣和中筋面粉，以30秒速度3-6渐速搅匀。

步骤 3

开启揉面程序，揉面3分钟，从主锅中取出揉好的面团，放入大碗中盖上保鲜膜进行发酵，发酵至两倍大即可。

步骤 4

将发酵好的面团揉几分钟，揉到切开面团里面的组织没有什么空洞为止。

步骤 5

揉好的面团盖上保鲜膜松弛20分钟，然后搓成长条，平均切割成15g的小剂子，擀成中间厚周边薄的圆皮，再用剂子搓些长条当花茎，7张圆皮叠在一起，用筷子竖着从中间压成㾗，花茎放在最下面面皮上，从下往上卷起，用筷子从中间痕迹上压断，立起就成了两朵玫瑰花。

步骤 6

蒸屉刷上一层油，将玫瑰花馒头生坯码入蒸屉中，每个之间留点空隙。

步骤 7

美善品主锅装入800ml水，馒头生坯冷水上锅醒发20分钟，再以26分/varoma /速度1蒸煮，最后焖5分钟出锅。

菜谱创建时间：2015-12-08 11:10:49