马卡龙夹馅大合集

作者： 1eggperday

封面是印佳的大马，好吃。 马的灵魂在于夹馅。各处搜刮来的略加修改的配方，不知道正确与否，等待自己慢慢完善。不断更新中。 已经试验成功的会标明，步骤中带体会。 【求别再问方子的量可以做多少个马卡龙了,我也不知道你们做的小马有多大喜欢挤多厚的夹馅啊！根据实际情况自己调整好嘛！😂】

用料

• 无盐黄油 推荐总统黄油卷
• 糖
• 奶油奶酪 推荐KIRI

马卡龙夹馅大合集的做法步骤

步骤 1

咖啡夹馅 7g水+31g糖+3g水饴+20g全蛋+63g黄油+速溶咖啡（适量）=约120g 2号（成功，不喜甜可去糖粉） 60g奶油奶酪+2g咖啡浓缩液+3g黑咖啡粉+25g黄油+10g糖粉

步骤 2

百香果奶油夹馅（成功，不喜甜可完全不放糖） 20g百香果汁+10g白砂糖+20g全蛋液（混合均匀煮稠）+32g黄油=约90g

步骤 3

海盐奶油焦糖酱 44g焦糖+30g淡奶油+1g海盐+25g黄油=100g

步骤 4

抹茶（红茶）奶油馅 40g黄油+25g淡奶油+10g糖粉+抹茶粉适量=约80g 抹茶馅 蛋黄2个+20g砂糖+水9g+黄油90g+抹茶（红茶）粉8g=157g 抹茶馅2号（成功） 奶油奶酪24g+黄油12g+4g抹茶粉+8 g糖粉，打蛋器低速混合至无干粉。干吃微苦，做夹馅正合适。 也可先化黄油，把抹茶粉加入打匀再和其它的混合，这样不会吃到抹茶颗粒

步骤 5

柠檬馅（成功） （一个蛋黄+15g柠檬汁+15g砂糖+25g淡奶油）小火熬至浓稠，趁热加55g黄油，冷藏放一夜。想省时间的话浓稠物放凉，与软化黄油混合打发。但后者可能容易油水分离。吃起来像养乐多味

步骤 6

开心果（榛子）夹馅 15g开心果酱+45g黄油（？？） 60g淡奶油+60g白巧克力+9g开心果酱（榛子酱）

步骤 7

咖啡可可馅 30g法芙娜加勒比+20g淡奶+1g速溶咖啡=51g

步骤 8

万能方 1个蛋白+50g砂糖（蛋白打硬，砂糖奶锅中加热到71℃再匀速倒入蛋白中，同时打蛋器高速打发至鸟嘴状）+85g软化黄油=约150g ，后期加果泥、榴莲冻干粉 2号 奶油奶酪：果酱=2:1，加几滴柠檬汁

步骤 9

荔枝玫瑰夹馅 100g白巧+100g荔枝泥+15g淡奶油+1g玫瑰香精

步骤 10

玫瑰奶油乳酪馅 奶油奶酪400g+发酵黄油135g+碎干玫瑰4g+（打发蛋黄（一个蛋黄+5g糖）+（水15g+45g糖，120°C））

步骤 11

草莓乳酪夹馅 黄油 120g+糖粉 50g+草莓果酱 2-3勺 2号：40克白巧克力+18克鲜奶油+5g草莓粉（2号很好用，单吃会很甜，但做馅中馅的外圈塑性能力极好，可以防止较稀的内馅外溢，建议配抹茶或咖啡壳）

步骤 12

伯爵甘纳许 50g白巧+3g红茶粉+50g淡奶油+6g黄油

步骤 13

茉莉花白巧甘纳许 36g淡奶油+3g茉莉花茶叶+32g白巧+1g黄油

步骤 14

榴莲夹馅（成功） 把1克吉利丁粉和10克开水混合搅匀放凉，100克奶油加糖打发，打到出现纹路时把吉利丁加入继续打，打到盆倒扣奶油不流出，加入30g榴莲粉。榴莲味挺重。不喜奶油的勿尝试

步骤 15

茶类夹馅（成功） 奶油奶酪90g+25g糖粉+30g黄油+30g奶油+8g茶粉（茉莉花茶，红茶）

马卡龙夹馅大合集的小贴士

1.黄油趁热加入或化成液体加入，放入冰箱重新凝固再用 2.凡写适量的都是要根据个人口味调整的 3.不要怕试错，除了加水要煮浓稠的，不知道怎么做的可以全部混在一块，冷藏变较结实之后就可以用了 4.用不完的放冷冻保存，回温后照常使用

菜谱创建时间：2015-12-07 19:45:28