基础版戚风蛋糕

作者： yuuki_Inoue

戚风蛋糕的口感柔软，比海绵蛋糕细腻，可以做造型蛋糕胚，应用比较广泛

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 2只
• 低筋面粉 30g
• 牛奶（或水） 20g
• 植物油 20g
• 细砂糖 10g
• 蛋白糊
• 蛋白 2只
• 细砂糖 30g

基础版戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先来个工具的大合影吧，会用到的工具有面粉筛、六寸活底圆模、橡皮刮刀、电子秤、手动打蛋器、电动打蛋器以及两个无水无油的盆（或碗）

步骤 2

分蛋，将鸡蛋分为蛋黄和蛋白，分别放入两个碗中（忘记拍照了，用个以前的图）

步骤 3

蛋黄打散，加入10g砂糖，用手动打蛋器（蛋抽）搅拌均匀至细砂糖融化无颗粒

步骤 4

加入20g植物油，用蛋抽搅拌直至表面看不到油花（也有做法是将油和奶先搅拌至乳化再加，都可以，我觉得这种先加油再奶的方法比较快）

步骤 5

加入20g牛奶搅拌均匀

步骤 6

用粉筛筛入30g低筋面粉，用蛋抽或橡皮刮刀翻拌均匀至无颗粒

步骤 7

蛋白盆中一次性加入30g细砂糖（也可以分三次加入），用电动打蛋器打蛋白，速度需要遵循低-中-高-中-中-低-低，出现深痕后一定要低速，切勿将蛋白打过

步骤 8

将蛋白打至提起打蛋器的头出现小尖角、蛋白盆倒放蛋白不流动的状态即可

步骤 9

取1/3的蛋白糊放入蛋黄糊中用橡皮刮刀翻拌均匀，此时开烤箱、150度预热

步骤 10

将混合好的面糊全部倒回剩余的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，此步骤一定要快，以免蛋白消泡

步骤 11

将混合好的面糊从20cm左右的高处倒入六寸活底模具中，轻震底部震出大气泡

步骤 12

放入烤箱150度，50分钟即可（照片为烘烤20分钟时候的状态）

步骤 13

烤好后取出从20cm左右高处摔一下，震出热气，并马上倒扣在烤网上

步骤 14

冷却后脱模即可

步骤 15

最后来一张切件的

基础版戚风蛋糕的小贴士

1、鸡蛋需要选用60g左右大小的，农家土鸡蛋可适当增减 2、蛋黄糊中筛入低粉的时候，千万不要画圈搅拌，以防面粉起筋 3、蛋黄糊与蛋白糊混合的时候一定要以翻拌方法进行，以防蛋白消泡 4、此方可做一个六寸的满模，八寸的此方*2、十寸的此方*3 5、关于烘烤时间：六寸150度45-50分钟，八寸150度60-65分钟、十寸150度70-75分钟 制作过程中出现任何问题，可以加微信18722225667，进入“做·享美食”群共同分享研究😊

菜谱创建时间：2015-12-07 07:34:40