终极至尊巧克力蛋糕

作者： 淘KIKI淘JY

去年帮阿当先生量身定制了一款椰香奶油蛋糕，然后整年的节假日都在贡献这款蛋糕。今年根据此奇人要求再次研究了一款牛逼哄哄的至尊巧克力蛋糕。不过挺花时间和精力的。 时间基本上两天，前面一天要准备ganache (甘纳许)，后面一天 烤蛋糕挂凉，抹蛋糕内陷叫第一层白巧克力甘纳许，进冰箱30分钟后，第二层黑巧克力甘纳许。。。。 为毛这么多内容呢？其一，美式蛋糕就是甜到极点，简直就是恶心，其二，热量辣高，吃好一块跑个10圈才能还债，其三，阿当先生就是个奇葩，要求经常是不要脸的提。所以，蛋糕胚，我参考了中外各大厨神，最后选用joyofbaking的方子，稍作修改。内陷，偏中式口味白巧克力的慕斯，口味清淡和谐。每层蛋糕圈了奶油奶酪糖霜，主要撑起四层蛋糕，大家懂的这个超级肥，超级甜，即使我还是减量了，所以支配用了一点。外浇了白巧克力甘纳许，主要是装饰和黑巧克力目的是一样的。大家可以自己参考使用。 以下方子：350℉ 差不多180℃， 烤差不多28-30分钟，2个八寸原盘的量

用料

• 第一天：准备甘纳许ganache
• 白巧克力甘纳许
• 1. 白巧克力 200g
• 2. 淡奶油 3/4 cup
• 黑巧力甘纳许
• 1. 黑巧克力 180g
• 2. 淡奶油 3/4 cup
• 第二天烤蛋糕
• 可可蛋糕胚
• 干的材料：
• 1. 中粉 （all purpose flour) 210g (1又3/4 cup)
• 2. 糖 250-300g(原方400g我觉得太甜了）
• 3. 盐 一小勺 tsp
• 4. 泡打粉 baking powder 1.2小勺 差不多6g
• 5. 苏打粉 baking soda 1.2小勺 差不多7g
• 6. 无糖可可粉 75g (3/4 cup,喜欢苦一点的可以多加5-10g)
• 湿的材料：
• 1. 鸡蛋 （室温） 2 个
• 2. 牛奶 1 cup (225ml)
• 3. 植物油 1/2 cup
• 4. 香草精 1又1/2 小勺，
• 5. 热的黑咖啡 1 cup (225ml)
• 白巧克力慕斯馅
• 1. 白巧克力 200g
• 2. 吉利丁（粉） 5g
• 3. 牛奶 100g
• 4. 淡奶油 300g
• 奶油奶酪霜（撑起四层蛋糕）
• 1. 奶油奶酪 230g
• 2. 糖粉 120g (奶油奶酪有点酸，自己中和配糖）
• 3. 黄油 112g (其实我觉得可以减少）

终极至尊巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

第一天甘纳许： 1 微波炉里热淡奶油，大概转个1分半钟就够了，基本上可以看到淡奶油冒泡。 2 分别导入白巧克力和黑巧克力。 不停搅拌，直到丝绸润滑。 3 放置完全凉了，盖上盖子放入冰箱。

步骤 2

第二天烤蛋糕：（同时拿出甘纳许，慢慢室温） 1 两个8寸烤盘抹上油 2 用烘焙用纸剪2个8寸圆底放在烤盘里。 3 烤箱预热350℉或180℃ 4 拌干材料 5 除了热咖啡，拌湿的材料 6 除了热咖啡，把湿的材料拌入干的材料，适量搅拌 7 加入热咖啡，搅拌均匀即可 8 均匀分配在两个烤盘 9 震出气泡，放入烤箱 10 烤好以后，待凉再切分

步骤 3

白巧克力慕斯馅： 1 热牛奶，融化白巧克力 2 离火，放入吉利丁 搅拌均匀 3 放入5ml 朗姆酒，搅拌待凉 4 打发淡奶油，出尖那种度 5 拌入已经凉的液体，慢慢的均匀即可。 6 放入冰箱

步骤 4

奶油奶酪撑场面： 将材料搅拌均匀即可，放入裱花袋待用

步骤 5

填填填切好的蛋糕胚 1 每层先圈一圈奶油奶酪 2 中间填上白巧克力慕斯

步骤 6

盖白巧克力甘纳许： 1 白巧克力甘纳许可以在微波炉里转30秒 2 倒在蛋糕上，慢慢的摸平，周边也盖上白巧克力甘纳许。 3 刚入冰箱起码30分钟 抹蛋糕技巧好的话应该是整平的，我的实在是太差了，明显缺乏练习

步骤 7

盖黑巧克力甘纳许： 1 黑巧克力甘纳许在微波炉转30秒 2 倒在蛋糕上，慢慢的抹平即可，周边流下的就要这感觉。 3 放入冰箱 30分钟 4 可以点缀啥啥的你们自己发挥

终极至尊巧克力蛋糕的小贴士

蛋糕在冰箱放置2-3天后味道绝佳，我从第一天开始每天切一小块配咖啡，今天已经是第5天了，发现味道越来越和谐，每一口都很入味。

菜谱创建时间：2015-12-07 05:48:04