老北京奶酪

作者： 可可

说这个宫廷奶酪是很有来头的，它不同于西方奶酪。这个是从蒙古传入清朝宫廷，并在宫廷得到提升，最后流传落户于北京民间的老北京传统小吃，发展到现在已是数百年了，宋朝词人辛弃疾形容它“香浮乳酪玻璃碗，年年醉里偷尝惯”，可见美味绝非一般。这种宫廷奶酪是用清香的牛奶和诱人的醪糟做成的，口感细滑、滋润，奶香逼人，很好吃，冰一下后，吃在嘴里有一股淡淡的奶香，入口即化。浓郁的奶酪混合着清甜甘醇的酒酿，着实让人回味无穷……

用料

• 牛奶
• 醪糟 牛奶和醪糟比例为2:1

老北京奶酪的做法步骤

步骤 1

把牛奶倒入奶锅里放在火上煮开，然后放凉至正常温度

步骤 2

牛奶会结一层奶皮，用勺子或者筷子将它挑出来

步骤 3

把醪糟倒在过滤袋上，滤去江米，用手挤出米酒备用（江米一定要滤干净哦）

步骤 4

将过滤后的米酒倒入煮开晾凉的奶锅里，和牛奶一起混合均匀

步骤 5

所有材料分装在小碗里（大约可以做五六碗左右），碗用保鲜膜封严后用牙签扎孔（孔越多越好，有利于牛奶中水分的蒸发）

步骤 6

将封好的小碗静置四十分钟左右后，放入蒸锅里加热，记得要冷水上锅，直到水开为止关火继续闷20分钟左右

步骤 7

取出小碗放凉，在放入冰箱冷冻2-3小时左右，取出揭掉保鲜膜撇掉表面的那层水水就可以吃啦：）

老北京奶酪的小贴士

我这个方子是不用烤箱的，也没有加糖，感觉味道正好，大家可以根据自身情况决定是否需要加糖。 比较推荐稻香村的醪糟（500g/袋） 袋装牛奶（越浓越好）

菜谱创建时间：2011-10-11 10:38:07