宝宝零食-酸奶溶豆（失败原因总结）

作者： Sanely

我之前参考的是@指尖的痛-1 的方子，因为在海口没找着“如实”酸奶，一会用卡士酸奶，一会用莫斯利安酸奶，家里有什么就用什么。所以总是一会又成功一会又失败，很懊恼。 在操作前我们先总结下失败的种种原因： 1. 检查蛋白是否打发到干性。 做酸奶溶豆，跟做酸奶戚风，异曲同工，步骤都差不多，材料有点差别，一个用淀粉，一个用低筋粉。我做戚风几乎零失败的，所以蛋白打发这块肯定不是造成失败的原因。亲们自检！ 2. 检查所用奶粉是否会消泡。 我发现雀巢奶粉消泡也是在一次巧合，家里雀巢奶粉用完了，替换等量的淀粉做就成功了。用别的品牌的也可以自行检查，毕竟婴儿奶粉品牌太多了，每家用的都不尽相同。 3. 检查所用酸奶是否会消泡。 我在用卡士酸奶时，淀粉量少了是会严重消泡。用莫斯利安，按参考方子，或者按我调整后的方子，都不会消泡。 4. 检查所用的淀粉是否会消泡。 直接使用玉米淀粉的，这个可以不用检查了。我是比较好事的，我这个淀粉用过马铃薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉。现在我还没试验马铃薯淀粉是不是也会消泡，因为当时配伍的是卡士酸奶。当时消泡严重一塌糊涂，刚进裱花袋已经基本化完了。 5. 烘烤时坍塌回缩的问题 消泡问题没解决，进烤箱后坍塌是正常的。如果前面消泡的问题都解决了，进烤箱前挤出漂亮的花纹，一烤却回缩坍塌了。这个可以参考戚风回缩原因。原方是让先高温烘,再调低温度继续烤。这就涉及突然降低温度的问题，我们知道戚风蛋糕突然遇低温是会回缩的。所以我建议我们从一开始就低温烘烤，保持温度直到烤好。 6. 裱花要均匀，选用小号裱花嘴。 给出的方子是用小号裱花嘴正好一托盘的。使用中号以上的，材料用量要增多，烘烤时间也要延长，需自行摸索。

用料

• 莫斯利安酸奶 30g
• 婴儿奶粉 15g
• 鸡蛋白 大约28-30g（鸡蛋是57g左右）
• 柠檬汁 数滴
• 细砂糖 5-10g
• 玉米淀粉 8g

宝宝零食-酸奶溶豆（失败原因总结）的做法步骤

步骤 1

将酸奶，婴儿奶粉，玉米淀粉混合，翻拌均匀，成细腻较浓稠面糊。这个不用像戚风一样担心翻拌起筋，因为奶粉淀粉都几乎无筋度的，尽情翻拌吧。

步骤 2

蛋白中加入柠檬汁，细砂糖，打发到干性泡沫程度，如图可见较硬直的尖角。

步骤 3

用做戚风的十字翻拌手法，把1和2翻拌均匀，翻拌好的混合体也是较浓稠的状态。用硅胶铲装进裱花袋，用小号花嘴挤花。排除了消泡因素，想消泡也不容易的。慢慢挤也没关系！

步骤 4

放进烤箱中层，100℃上下火烘烤30分钟，再余温焖十多分钟。可以出炉了！ 我的裱花是硬伤！！怎么都裱不到大小一致的。同样的花嘴有人裱的较大，有人裱的较小，如果你不小心变成较大那个，请适当延长烘烤时间。ps.我的烤箱温度最低只能调100，但烤箱温度计显示有110℃。

步骤 5

装罐了，按配方做出来正好一小罐。

宝宝零食-酸奶溶豆（失败原因总结）的小贴士

暂时没有补充了，该啰嗦的前面基本总结了。想到再来补充吧

菜谱创建时间：2015-12-05 21:50:00