啤酒牛腱-牛肉 腱子肉

作者： 兎娘

牛腱肉比较硬，妈妈喜欢做白切牛腱，卤牛腱，我大爱啤酒牛腱。老火慢炖，唇齿留香。

用料

• 牛腱肉 500g-700g
• 杏鲍菇 300g
• 胡萝卜 300g
• 冰糖或白糖 12g
• 植物油 20g
• 姜蒜 各20g
• 八角 2个
• 花椒 10g
• 香叶 3-4片
• 茴香 5g
• 黑胡椒 3g
• 料酒 20ml
• 啤酒 约400ml
• 凉白开 约250ml
• 红椒 青椒 各一支
• 蚝油 随个人口味添加

啤酒牛腱-牛肉 腱子肉的做法步骤

步骤 1

牛腱切块，洗净，切成约3厘米见方的小块，太大不容易入味，太小缩水严重。

步骤 2

姜蒜切片，切丁，切碎均可，想咋切就咋切

步骤 3

植物油炒化冰糖或者白糖，切记油不能烧热再加糖！热油加糖立马成黑炭。糖融化以后加入姜蒜花椒，爆出香味。

步骤 4

爆出蒜香后将牛腱块倒入锅中翻炒，再加入料酒，黑胡椒，直到牛腱从鲜红色变成暗红色。

步骤 5

牛腱表面变成黄色，水份基本炒干，倒入啤酒，凉白开

步骤 6

八角，香片，茴香，倒入锅内，盖上锅盖，小火炖煮约2小时，中途要翻炒一下，避免锅底食材煮糊。

步骤 7

胡萝卜切大块，杏鲍菇切片。炖2小时以后倒入杏鲍菇和胡萝卜，基础炖，杏鲍菇特别吸收汤汁的味道，牛腱肉加点萝卜不会太油腻。

步骤 8

用筷子可以轻易戳破胡萝卜块以后，将红椒青椒切片去籽，倒入锅中翻炒，焖煮约3分钟。

步骤 9

根据个人口味加入适量蚝油调味即可起锅装盘

步骤 10

完成

步骤 11

完成

步骤 12

完成

步骤 13

完成

菜谱创建时间：2015-12-04 22:25:59