炖酱貉子

作者： waynetang

朋友从老家带回来的，说貉子肉有很臊的味，给我两个让我帮着做。 貉子又名狸、土狗、土獾、毛狗、貉子，是哺乳纲、食肉目，犬科，貉属半冬眠，貉子皮的外形象狐，但比狐小，体肥短粗，四肢短而细，貉肉细嫩 鲜美、营养丰富，不仅是可口的野味食品，而且还可入药，是高级的滋补营养品。

用料

• #主料
• 貉子肉 2000g
• #腌料
• 料酒 100g
• 白醋 50g
• 蒜茸 1头
• 姜茸 1块
• #焯水料
• 花椒 10g
• 姜片 5片
• 白酒 50g
• #炖料
• 植物油 10g
• 丁香 5g
• 草果 1枚
• 花椒 5g
• 甘草 5g
• 桂皮 5g
• 八角 5g
• 小茴香 5g
• 香叶 3g
• 陈皮 10g
• 干辣椒 10g
• 冰糖 20g
• 食盐 15g
• 鸡精 5g
• 甜面酱 200g
• 葱 一棵
• 姜 25g
• 蒜 2头
• 老抽 调色

炖酱貉子的做法步骤

步骤 1

放冷水中浸泡12小时去血水，如果时间允许建议浸泡24小时。中间要多次换水，或打开自来水（滴流方式）用流动的水浸泡。捞出用餐巾纸吸干水分。我浸泡时间短，采取多次揉搓的发式挤压血水。（朋友说不要泡出血水，这样炖的肉材，我还是把血水泡出来了，感觉还可以向狗肉。

步骤 2

料酒、白醋、和大蒜、姜茸调和，摸在肉的表面，装入食品袋中，揉搓2分钟放置冰箱10分钟，反复两次，让调料充分浸入肉中。入味和去除腥臊味。

步骤 3

蒸锅加宽水、少许花椒、姜片烧开，放处理好的肉和少许白酒，大火烧开之后撇去浮沫，以煮去血腥味，再用冷水冲洗两次，沥干水分。煮的时候气味非常难闻。

步骤 4

炒锅加植物油烧五成热时，放入草果、大料、桂皮、花椒、干辣椒翻炒、在加入葱段、姜块、大蒜片、炒出香味，加入甜面酱炒熟、加料酒、貉子肉及适量清水，大火烧开后，改用小火煮至八成熟，加老抽调色；加盐调味，最后开大火收汤。

步骤 5

晾凉后将肉捞出，改刀切片，可以直接吃，也可用酱料蘸着吃。

步骤 6

酱料；醋、生抽、辣椒油、麻油、蒜末

炖酱貉子的小贴士

焯水时料酒和肉要在水开后一起加，及时撇去浮沫，放入肉后不能再盖锅盖，要不腥味会闷在肉里。

菜谱创建时间：2015-12-08 11:35:45