香煎鸡

作者： 静秋朝夕

临家的《香煎走地鸡》皮Q肉香，每去必点，遗憾的是偏咸。有时小心机地站炉边看师傅怎么煮，现将方法分享给大家，自己做合自己口味的香煎鸡。

用料

• 河田鸡（三黄鸡） 1只
• 盐、糖 适量
• 生抽 一匙
• 鸡油 适量
• 鸡汤 约大半碗

香煎鸡的做法步骤

步骤 1

土鸡斩大块约19块，加适量盐和糖腌制5～6小时入味。中午急着和闺蜜聚歺忘拍腌制的样子，就这张成品也不赖吧。

步骤 2

开火，锅中放多点鸡油，按顺序铺满切薄的姜片。

步骤 3

将鸡块皮朝下，鸡腿肉厚的放中心，平铺锅中略煎。

步骤 4

倒入适量鸡汤或大骨汤或水，水量略浅于鸡块。（高汤或水必须是烧开的）

步骤 5

加盖大火开，转中火煮约23～25分钟。

步骤 6

水量烧干出油时掀锅盖。

步骤 7

加入一匙生抽，煎至鸡皮金黄。

步骤 8

将每块鸡翻身继续煎至金黄即可。

步骤 9

皮Q肉香的香煎鸡。

香煎鸡的小贴士

1.临家没有放生抽，我个人添加增味的。鸡若腌制够味则不必添加。 2.没有鸡油鸡汤可以用别的油或大骨汤或水代替，不过味道没有那么香。 3.水量不可多，鸡煮久了会老的。 4.腌制鸡的盐要多于糖，糖少许增味即可。鸡腿肉厚要多抹盐，注意用盐量，不可过咸。 5.最好用铸铁平锅，汤汁浸满毎块鸡肉才能煮熟透，鸡皮也会QQ的。 6.鸡必须选一年左右的，否则鸡肉太老不好吃。

菜谱创建时间：2015-12-03 19:34:48