Phad Thai 泰式炒米粉 （Stir-fried Thai rice noodle）

作者： 胖球闪电猴

十一月末的时候跟着@下厨房 @Hive 来到普吉岛的Blue elephant学了三天泰餐，共计12道主菜，以及几种咖喱和酱汁的制作。学校同时还是当地一家评分很高的餐厅，这里的老师和chef都非常专业，学到的菜式口味跟我去普吉其他餐厅吃到的比较起来也是更胜一筹的，这是客观评价~ 哈哈没有王婆卖瓜的意思。 这道泰式的炒米粉，在普吉的周末夜市上也能吃到，跟我们这边街头巷尾的炒粉没啥区别，属于家常的菜式。跟我在国内常吃的比较起来多了甜味和酸味，辣反而是其次，吃腻了国内炒米粉的，不如一试这道泰式风味的炒米粉吧~ ~\(≧▽≦)/~ 菜谱大概会写得比较啰嗦。。因为这菜更偏向随意和家常，所以随随便便怎么炒一下都能吃，但是觉得那样就好像辜负老师的一番心血，所以会尽量把我在学的过程中老师提过的细节都分享出来，表嫌我烦~ /(ㄒoㄒ)/~~

用料

• 虾 2只
• 鸡蛋 1个
• 泰式米粉 80g
• 菜油 2 tsp
• 大蒜 两瓣
• 红葱头 一小颗
• 炸豆腐 一块
• 炒香花生碎 少许
• 泡甜萝卜碎 1 tsp
• 干虾粉 1/2 tsp
• 葱 两根
• 豆芽 适量
• 砂糖 1 tsp
• 米醋 1/2 tsp
• 鱼露 1 tsp
• 罗望子汁 1 tsp
• 辣椒粉 1/4 tsp
• 青柠（装饰） 四分之一个
• 香菜叶（装饰）

Phad Thai 泰式炒米粉 （Stir-fried Thai rice noodle）的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1.泰式干米粉放入冷水中泡15分钟待展开变柔软； 2.虾提前处理好，去壳开背，挑去虾线，鸡蛋打出放一边； 3.大蒜、红葱头切碎粒，葱切成一寸长的葱段； 4.炸豆腐一块，切成1~2厘米的小丁 （此处有tip 1）

步骤 2

如图，可以把要放的食材依次排列好，从右到左，首先是油，然后放蒜和红葱头碎→虾→鸡蛋→豆腐块、泡萝卜碎→米粉→白醋→鱼露、糖、罗望子汁→辣椒粉、干虾粉、熟花生碎→豆芽、葱。

步骤 3

先开小火，倒入油，待油热了之后，加入切碎的红葱碎和蒜，小火炒到出香味

步骤 4

闻到香味以后，放入虾，待虾卷起，颜色半熟，把虾扒拉到锅的一边，倒入鸡蛋，并迅速翻炒把蛋炒碎，蛋炒得差不多的时候，放入豆腐丁，将虾、蛋、豆腐丁翻炒均匀

步骤 5

从冷水中捞出米粉放入锅中，然后加入少许白醋中火翻炒，注意炒的时候尽量用锅铲的一个角！就是把锅铲倾斜着立起来，用其中一个角去炒散米粉就好，老师说这样是为了避免锅铲会把米粉切断。 （此处有tip 2）

步骤 6

加入白糖（别怕！多放！）、鱼露、罗望子汁，翻炒均匀。 （此处有tip 3）

步骤 7

加入虾粉、熟花生碎、干辣椒粉炒拌均匀，尝一下是不是你喜欢的味道，如果觉得不够咸就放鱼露，不够甜就放白糖，不够辣就加辣椒粉、不够酸加罗望子汁。觉得味道满意之后，最后加入豆芽和葱段，略翻炒两下，关火出锅。

步骤 8

用四分之一的青柠片和葱段装饰。附助教小哥独门装逼秘诀：准备一段葱一碗冰水一把小刀，用刀把葱的一头竖着剪开，从开口处打开，把带有黏液的那一面向外，光滑的外面向内，用手紧紧卷起，卷好的放入冷水中冷却几分钟定型即可。

Phad Thai 泰式炒米粉 （Stir-fried Thai rice noodle）的小贴士

1. 炒这个菜的时候因为会用到中火所以必须一气呵成，在开火之前必须要确保你所有的材料都已经准备妥当了才行。 2. 白醋一定要放在加入米粉后，因为白醋能够快速的让米粉变得更软。 3. 泰国菜一般用棕榈糖调节甜度，是因为它不会太甜，但炒米粉区别于国内的特点就是酸甜，所以这菜用的是白糖，上课的时候老师放了大量白糖，自己做的时候大家可以根据自身口味调节。鱼露是咸味的来源，同时能提鲜，罗望子汁是这道菜酸味的来源。。一般的泰国菜很爱用酸柑（也就是皮很皱的泰国青柠）调节酸度，但常用于沙拉等几乎不怎么加热的菜中，因为加热时间一长酸柑就容易变苦，所以对于这道需要热炒的菜，酸味的来源变成了罗望子汁。

菜谱创建时间：2015-12-03 10:44:34