希斯特蛋糕【柠檬椰香奶酪慕斯】

作者： 曦楊舞韻

取自一一熊谷裕子“水果蛋糕的美味秘诀”一书，稍做了调整！不记得曾经受哪位厨友的吸引…买了这本书，大爱！可惜自己偷懒，一直以材料不齐为借口…没动手做。今天终于踏出了人生的重要一步…呵呵，希望大家也能有所借鉴！ 夹馅果酱是自制的“金桔果酱”加覆盆子的复合果酱…还用新鲜草莓摆成向日葵的造型…如此享受…能不诱惑吗 方子的量我做了一个6寸慕斯和4个小慕斯，全都满模，如果你们只做6寸，蛋糕体材料可减半，慕斯液减2/5左右。

用料

• 拇指蛋糕体 鸡蛋（65g/个）
• 蛋白 2个
• 细砂糖 60g
• 蛋黄 2个
• 低筋面粉 60g
• 慕斯1： 椰浆奶酪慕斯
• 奶油奶酪 80g
• 细砂糖 35g
• 椰浆 120ml
• 朗姆酒 5ml
• 吉利丁 1片（5g）
• 热水 10ml
• 蛋奶油 130ml
• 夹层： 果酱＋草莓
• 草莓 4－5个，对半切
• 覆盆子（冷冻） 37g（可适当增减）
• 金桔果酱 62g（自制带果肉）
• 慕斯2： 柠檬慕斯
• 蛋黄 3个
• 蛋白 4个
• 细砂糖 60g
• 柠檬皮 2个
• 柠檬汁 2个
• 吉利丁 2片（10g）
• 热水 40ml
• 淡奶油 215ml

希斯特蛋糕【柠檬椰香奶酪慕斯】的做法步骤

步骤 1

制作拇指蛋糕： 1.蛋白2个打发至能留下搅拌很急的硬度时，分2次加入细砂糖60g。打发到硬性发泡，泛出光泽。 * 如果打发不足就加入砂糖，蛋白霜会无法膨胀。 2.加入蛋黄2个，稍微混合（不必充分混合）。 3.筛入低粉60g，用刮刀从下往上大幅度的翻拌混合。混合至整体看不到粉末为止，若残留少需斑驳的蛋白霜也无妨。 4.用笔在油纸反面做记号，用活底模具的圆片画出2个圆，再画1个10cm*23cm的长方形。然后用中号圆形裱花嘴在正面填满这三个图形。（原方在长方形面糊上撒了椰子粉和开心果碎，我没有材料就略过，亲们可就手头材料自行添加） *有做小慕斯的朋友用慕斯圈和笔在有油纸上做记号，烤几个小的蛋糕胚。 5.放入预热好的190度烤箱，烘焙8-9分钟。 6.为了预防烘焙后的蛋糕太干，出炉晾凉时可在上方覆盖油纸。

步骤 2

椰浆奶酪慕斯： 1.吉利丁5g放在凉水中泡软，挤干水分，加入热水10ml让吉利丁融化放凉备用。(如融化不完全，可微波炉中火20秒） 2.奶油奶酪80克放室温软化（可微波炉中火加热30秒）加入细砂糖35克搅打至光滑细腻，再加入椰浆120ml和朗姆酒5ml，混合均匀。最后倒入吉利丁溶液，搅拌均匀。 3.淡奶油130ml，打至7分发，有纹路还能流动的程度，分2次倒入2的椰浆奶酪糊中，搅拌均匀。

步骤 3

1.在模具中放入1片圆形蛋糕片，把长方形蛋糕片从中间对切切成2块5cm*23cm的蛋糕片放在模具侧面（如图）。 2.倒入椰浆奶酪慕斯液，放如冰箱冷藏半个小时。

步骤 4

1.草莓用盐水浸泡清洗干净后沥干水份，用纸擦干。切除蒂对半切放入慕斯中轻摁入。 2.取出金桔果酱（可以使用其它甘桔类果酱），加入冻覆盆子（如果是新鲜的覆盆子，果酱量加一些），用擀面杖碾碎混合！倒入草莓圈中，再覆盖另一片蛋糕片。

步骤 5

1.吉利丁10克冷水泡软沥干水，加入热水40ml融化备用。 2.蛋黄3个丶蛋白4个丶细砂糖55g丶柠檬皮2个丶柠檬汁2个（最少加1个半的汁），用打蛋器稍微拌匀，隔水加热一一一边加热一边搅拌，拌到柠檬糊变浓稠，打蛋器可留下纹路不消失且还能流动。 3.柠檬糊用网筛滤去柠檬皮和部分结块的蛋白（加热前搅拌充分均匀可避免过多蛋白结块）。过滤后的柠檬糊预留2小勺。 4.吉利丁液加入柠檬糊中拌匀。淡奶油打至7分发，分2次加入柠檬糊中拌匀。

步骤 6

取出冷藏的蛋糕倒入柠檬慕斯液，放入冰箱冷藏4小时以上。

步骤 7

1.取出冷藏好的慕斯蛋糕，在上面薄薄的涂上一层果冻胶（*涂的太多不易进行装饰）。用抹刀将预留的装饰用柠檬糊涂抹在表面，呈现出柠檬的色调。 2.在表面放上一些莓类作为装饰。

菜谱创建时间：2015-12-03 03:59:46