椰蓉卷排包

作者： 最棒宝贝

椰蓉卷在面包里，加上蜜饯果脯，味道好喜欢，冰箱冷藏过的面团会很听话，比较好擀开，味道也会更浓郁。

用料

• 高粉 200g
• 白砂糖 24g
• 盐 3g
• 酵母 3g
• 全蛋液 24g
• 水 118g
• 黄油 30g
• 椰蓉馅料：
• 椰蓉 100g
• 奶粉 13g
• 鸡蛋 两个
• 葵花子油 20g
• 白砂糖 20g
• 果料：
• 桃脯 40g
• 苹果脯 40g
• 枣脯 40g
• 蔓越莓干 40g
• 奶粉 8g

椰蓉卷排包的做法步骤

步骤 1

面包材料除黄油外放入面包桶，揉面程序15分钟；

步骤 2

加入黄油继续揉面程序15分钟；

步骤 3

揉至能拉出大片结实的薄膜；

步骤 4

滚圆后放入面团体积两倍以上大的容器中，35度发酵45-60分钟，至两倍大（利用发酵面团的间隙把椰蓉馅料的所有材料混合均匀，果脯切成小粒）；

步骤 5

发酵好的面团戳洞不回缩不塌陷；

步骤 6

平均分割成两个面团排气滚圆后放冰箱冷藏松弛25分钟以上，我有事放冷藏一个多小时；

步骤 7

案板撒高粉，取出冷藏面团；

步骤 8

擀成椭圆形；

步骤 9

翻面后继续擀成长约30厘米、宽约18厘米的长方形；

步骤 10

把靠近自己的一端固定在案板上，椰蓉馅料平均铺在面饼表面；

步骤 11

撒果脯碎粒；

步骤 12

自上而下卷起；

步骤 13

收口捏紧；

步骤 14

撒高粉滚成约34厘米长的圆柱形；

步骤 15

用刀切成8等份；

步骤 16

排入烤盘，另一个面团重复上面操作；

步骤 17

放到烤箱，发酵程序35度60分钟；

步骤 18

烤箱170度25分钟，出炉后立即脱模晾凉。

椰蓉卷排包的小贴士

1⃣️若黄油份量低于面粉重量10%可以与其他材料同时加入面包桶，黄油在面团成型后加入会缩短揉面时间； 2⃣️面团揉至扩展时间最好不要超过30分钟； 3⃣️无论什么面包都要揉出大片薄膜，这样做出来的面包才松软； 4⃣️水的温度要随着气温来调节，室温高用冷水，反之用温水； 5⃣️面团松弛时间也会随着温度高低而长短不一，可以通过指压的方法来测试，留有指痕表示松弛到位，接着操作才不会拉断面筋。

菜谱创建时间：2015-12-02 18:44:47