毛巾抹茶蜜豆卷

作者： 呱呱呱呱

最喜欢、最便捷的抹茶卷配方，主要是想阿绿了，简单记录一下。配方量为三能28cm金方盘一盘。

用料

• #蛋黄糊
• 蛋黄 4个
• 细砂糖A 20g
• 水 50ml
• 色拉油 50ml
• 低筋面粉 60g
• 抹茶粉 10g
• #蛋白糊 4个
• 蛋白 4个
• 细砂糖B 40g
• #夹馅 250ml
• 淡奶油 250ml
• 细砂糖C 20g
• 柠檬汁 少许
• 蜜红豆 适量

毛巾抹茶蜜豆卷的做法步骤

步骤 1

分蛋，将蛋黄蛋白分离，将蛋清放到冷冻室冰到容器周边起小冰晶，将蛋黄、细砂糖A、色拉油、水一次性倒在无油无水的打蛋盆里，用手动蛋抽打到乳化状态；

步骤 2

混合低筋面粉和抹茶粉，一起过筛后倒入上一步骤中，拌均匀，蛋黄糊完成；

步骤 3

将蛋白从冷冻室拿出来，将细砂糖B分三次打入蛋白中，用电动打蛋器打至湿性发泡，约九分发；

步骤 4

取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，加入剩余蛋白霜，快速轻柔翻拌均匀后从20cm左右的高度把面糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮片把面糊仔细推到烤盘的每一个角落并大致抹平表面，在桌子上震几下，再用手拍打几下烤盘底部震出气泡；

步骤 5

烤箱上下管模式155度约30分钟，出炉后将蛋糕卷连油纸移到晾网上，放凉后揭去油纸；

步骤 6

等待蛋糕片冷却的时候制作内馅儿，250ml淡奶油加20g细砂糖挤入少许柠檬汁用电动打蛋器高速打发到十分，即硬挺，完全不流动的状态，加入少许蜜红豆，用刮刀拌匀；

步骤 7

把内馅儿均匀涂抹在修整好形状的蛋糕片上，借助擀面杖将蛋糕卷起，送入冰箱冷藏室冷藏1小时以上即可取出切件食用。

毛巾抹茶蜜豆卷的小贴士

请务必用高品质抹茶粉。

菜谱创建时间：2015-12-02 11:44:37