#一月#冬天里的温暖--羊蝎子

作者： TALA

食在当地当季~支持友善生态小农~~ 今年初秋跟着市集同事小周去了趟内蒙锡林郭勒的哈日高毕嘎查，这个边境线边上的嘎查有个很棒的合作社，他们组织牧民把各家的草场共享，让牛羊得以依照牧民传统放牧的方式游牧~什么时候要去碱滩吃带着咸味的碱菜，什么时候去洼地啃嫩嫩得草葱，什么时候哪里得针茅草营养最丰富，牧民们如数家珍~~小羊们吃的好，跑的远，身体也棒棒哒！ 认识这个合作社是公益机构“天下溪”人与草原项目负责人舒泥的介绍，牧民所有收入都来自放牧，辛苦养了羊却被羊贩子各种盘剥不能有个好收入，所以舒泥希望市集能帮助牧民直接对接消费者，于是就有了我们的草原羊的项目。 说起牧民生活，说起游牧文化，说起草原政策简直是有一肚子话要说，我们今天先来叨叨我们的羊肉~ 小羔羊肉质弹嫩，香而不腻。牧民们是不吃羔羊的，他们觉得羔羊没什么味道，对于我们来说这完全没有腥膻气的羔羊是再好不过的啦！无论是炖、烤，煮，炒都木有问题~尤其是肥肉的部分哟，简直是入口即化让人欲罢不能~~羊肉的香，也许是只有你吃到真正的草原羊，才能体会的到得吧！ 牧民吃羊肉永远都是白水煮，当然这更能吃出羊肉的鲜甜~不过大冬天的一锅热乎乎得羊蝎子火锅也是很诱人的有木有~~于是走起呗~

用料

• 羊蝎子 2斤
• 草果 1个
• 良姜 3-5块
• 花椒 一小撮儿
• 孜然 一小撮儿
• 小茴香 一小小撮儿
• 肉桂 一小块
• 香叶 2片
• 山楂干 3-5片
• 大葱 2段
• 生姜 1块
• 冰糖 1大块
• 生抽 3大勺
• 老抽 1勺
• 白酒 1勺
• 小葱叶 少许
• 盐 适量

#一月#冬天里的温暖--羊蝎子的做法步骤

步骤 1

羊蝎子提前泡上4个小时左右，中间最好换几次水，尽量的去除血水后捞出控水备用

步骤 2

锅内热油，下入拍扁的生姜，再放入冰糖小火烧至焦糖色后，开大火，把控好水的羊蝎子+葱段丢进去翻炒糖色~

步骤 3

炒至羊肉表面变色，火正旺的时候沿锅边烹入白酒，继续翻炒至肉块表面有些焦黄（一定要大火呀）

步骤 4

准备好一大壶开水沿锅边倒入，要没过羊肉一截为好，中途不要再加水啦！加入生抽，老抽调色，转中火烧3-5分钟，撇去锅表面的浮沫。

步骤 5

把各种香料丢进去，转文火慢炖。大约3小时左右肉质软烂即可。出锅前半个小时加盐调一下味道，盐不用加的太早，加早了肉不易烂。出锅后撒点小葱碎装饰下~~大功告成~

#一月#冬天里的温暖--羊蝎子的小贴士

1，好的肉在做之前并不需要焯水，只要水煮沸后撇掉血末就好，当然你习惯焯水后在做也可以。 2，炖肉的时候一定要文火，锅内保持微沸即可~火大了肉质收缩变柴，欲速则不达 3，香料里不要放八角，八角味道太冲会抢了羊肉的鲜甜，香料不在多，恰到其份的衬托出羊肉的鲜香即可。 4，炖肉是考验耐心的事儿，满屋子的香气忍的好辛苦。。。。T_T 5，对了，对羊蝎子不用收汁儿啊，最后的汤汁用来涮菜炖土豆不要太好吃啦！

菜谱创建时间：2015-12-01 21:59:10