香草奶油酱－cream anglaise

作者： 随遇而An

非常传统的一道奶油酱，也是西点厨房里学到的最基本的酱。 可以配面包，蛋糕，berry ，你想怎么配都可以。 原配方应该是牛奶，不过家里的奶油剩了好多，直接加点水用了。 蛋清可以用来做马卡龙。

用料

• 奶油 200ml
• 水 200ml
• 蛋黄 3个
• 糖 60g
• 香草精 2小勺

香草奶油酱－cream anglaise的做法步骤

步骤 1

锅里放奶油和水煮开，碗里放蛋黄和糖，搅拌到蛋黄变稠，颜色变白。

步骤 2

最好是放真的香草荚，我没有就用香草精代替了。放到奶油里。

步骤 3

煮开的奶油不要马上倒入蛋黄糊里，会变成蛋花汤的。我一般会一勺一勺的加，然后搅拌。

步骤 4

把搅拌好的糊过筛倒入干净的锅里，中火慢慢煮。

步骤 5

要不停的用硅胶铲搅拌，防止底部糊了。

步骤 6

拿起硅胶铲，用手指在中间能画出一道线，就可以了。

步骤 7

装入适合的容器，冷却后放冰箱，可保存3天左右。配水果很好吃。

菜谱创建时间：2015-11-30 06:41:37