红烧大排（秘制）

作者： PaPa-Tony

曾与一位日本朋友共同研究制作而成！ 结合了传统中国大排的做法，并加入了日式味噌调味，味道惊艳无比！

用料

• 大排（肥瘦相间） 6片
• 京葱段 200克
• 盐 适量
• 糖 适量
• 老抽 适量
• 蚝油 适量
• 味噌 适量
• 海鲜酱 适量
• 料酒 适量
• 淀粉 适量
• 白胡椒粉 少许

红烧大排（秘制）的做法步骤

步骤 1

大排挑选肥瘦相间的，这样比较嫩

步骤 2

用松肉锤将大排正反面轻轻拍打成原来1.5倍大

步骤 3

洗净大排，沥干水份，摊开摆入大盆之中，加入一小勺盐

步骤 4

一小勺糖

步骤 5

一勺料酒

步骤 6

6勺清水

步骤 7

在大盆中用手顺时针搅打大排，直到水份被肉全部吸收进去，排骨的表面感觉黏黏的即可！（过程中小心骨头割破手掌）

步骤 8

加入一大勺淀粉，和大排揉拌均匀。包上保鲜膜，放入冰箱腌制6个小时）

步骤 9

锅里加油少许，放入葱段中火煸炒至金黄色取出备用

步骤 10

剩下的油加热到9成热，放入大排煎至两面金黄

步骤 11

留一些底油，少许姜片爆香，然后放入大排，加清水刚好没过大排，然后加一勺蚝油，一勺海鲜酱，一大勺味噌酱，两勺老抽，两大勺白糖（糖可以自己调节），少许料酒

步骤 12

盖上锅盖，煮10分钟，然后开盖大火收汁，汁水快干的时候，加上炸过的葱段，出撒上少许白胡椒粉，即可

红烧大排（秘制）的小贴士

大火收汁时，轻轻晃动锅子，注意不要粘锅

菜谱创建时间：2015-11-29 19:36:34