紫薯葡萄干卷卷卷

作者： 秒贤

1.这个方子可以做aca32l烤箱配的烤盘（aca温度偏高所以下面的温度仅供参考） 2.自制炼乳 牛奶240ml 糖50g 先把糖和牛奶倒入锅内中火加热 不断搅拌 以免糊锅哈 然后你觉得你的勺子搅拌起来有阻力了 就小火继续加热至你想要的稠度（冷却后还会稠一点）

用料

• 卷：
• 低粉 65g
• 鸡蛋 4个
• 植物油 25g
• 糖粉+蜂蜜 30g+10g
• 白醋 几滴（用来打发蛋白用）
• 牛奶 40ml
• 馅：
• 紫薯 一个半
• 炼乳 20g
• 牛奶 50ml
• 葡萄干 据自己喜好随意

紫薯葡萄干卷卷卷的做法步骤

步骤 1

紫薯去皮切成两半 大概20分钟蒸熟 然后捣成泥加入葡萄干 炼乳 牛奶搅拌均匀

步骤 2

蛋白和蛋黄分别放入无水无油盆里 烤箱预热180° 烤盘里铺上烤纸 过筛低粉备用

步骤 3

蛋黄加10g蜂蜜搅拌均匀 再加入植物油 搅拌均匀之后 再加入牛奶打匀 接着加入过筛好的低粉搅拌成蛋奶糊（蛋黄这个过程都用手动打蛋器完成）

步骤 4

蛋白加一点白醋用电动打蛋器打至粗泡 糖分分两次加入进蛋白中 低速打发到蛋白开始出现清晰地纹路 就是接近湿性打发的时候了 这时注意观察蛋白打发的程度 做棉花卷就是打发到湿性程度即可 也就是提起能呈直线落下 未能形成大弯钩的状态

步骤 5

取三分之一的蛋白加入进蛋黄糊中 以手动打蛋器无规则的混合均匀 将大致混合的蛋黄糊倒入剩下的三分之二蛋白霜中以切拌或偶尔翻伴的手法混合均匀 过程中伴以转动打蛋盆 不要担心因消泡而刻意减少搅拌次数 做到彻底混合尤为重要 否则成品会出现一高一低的现象 拌好后从高处将蛋糕糊倒入烤盘中 这样有利于消除大的气泡 倒完后震几下烤盘 有利于消除小的气泡 然后马上放入预热好的烤箱

步骤 6

把预热的180°烤箱调到170° 中下层火烤12分钟左右 放在硅胶垫上晾凉 如果放在烤架上势必会出现一些痕迹（将油纸一起和蛋糕卷晾凉 可以防止蛋糕卷开裂）

步骤 7

烤的时候注意观察蛋糕卷的表面 想要得到完整的表皮 就把表面烤的稍微深色一点

步骤 8

冷却到还有些许余温 然后就耐心的涂抹馅料 抹馅料的时候 中心多抹点 两端少抹点 然后卷好放入冰箱冷藏一个小时就可以切来享用了

紫薯葡萄干卷卷卷的小贴士

有些步骤参考@maysway的蛋糕卷制作心得

菜谱创建时间：2015-11-28 22:31:16