日式橙香海绵纸杯蛋糕

作者： 天然气小姐—Ariel

O(∩_∩)O~ 橙子季来了，怎么能不多做点香橙类的小点心呢！ 跟大家特意介绍下这个配方的由来，改编自大名鼎鼎小嶋老师的海绵蛋糕配方噢！ 总所周知，小嶋老师的海绵蛋糕湿润、不噎，成功率非常高。配方几乎跟小嶋老师的一致，略有小小改动。 ————萌萌哒分割线———— 附上小嶋老师的原配方： 鸡蛋 135g 糖 100g 水饴 5g 低粉 90g 黄油 23g 牛奶 36g 为什么叫日式海绵呢？ 大家看这个菜谱 【不易消泡的日式方法，可可海绵蛋糕百战宝典的做法】 http://www.xiachufang.com/recipe/100047059/ 强烈推荐“雨夜妮娜”这个菜谱。 同时参考圆猪猪的菜谱： 【香橙海棉蛋糕的做法】 http://www.xiachufang.com/recipe/264548/

用料

• 鸡蛋 3个
• 糖 70g
• 低粉 90g
• 水饴 5g
• 黄油 23g
• 鲜榨橙汁 36g
• 橙皮屑 1/2橙子的量

日式橙香海绵纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作： 蛋白、蛋黄分离，放一旁备用。 低粉过筛两次。 橙子榨汁、过滤，取36g备用，用取橙皮屑专用刀取1/2个橙子的皮屑。

步骤 2

蛋白打至粗泡，滴几滴柠檬汁，一次性倒入全部糖，进行打发。

步骤 3

打至硬性发泡。

步骤 4

一次性加入全部蛋黄。

步骤 5

打蛋器打发至蛋黄蛋白融合。

步骤 6

一次性筛入全部低粉，用小嶋老师搅拌手法拌匀。

步骤 7

橙汁+橙皮屑和黄油、水饴一起，隔水加热至40℃。 沿着刮刀表面淋入面糊。

步骤 8

继续用小嶋老师搅拌手法拌匀。

步骤 9

面糊装入裱花袋，挤入纸杯中。

步骤 10

烤箱中层，上下火170℃，烤约20-25分钟，拿牙签插入蛋糕中无湿面糊带出来就是熟了。 （小小的那个出炉直接被我干掉了，超好吃啊。）

菜谱创建时间：2015-11-29 19:54:08