山楂苹果酱

作者： 蔓妈echo

山楂是个好东西，可惜不是所有人都能消受那份酸，加糖调和味道不如加天然的苹果，苹果的甜做酱会被放大。这种酸甜的融合实在是美味。 专注做酱一百年，致蛀牙，不靠糖。

用料

• 山楂 500g
• 苹果 500g
• 冰糖 500g
• 柠檬 1.5个

山楂苹果酱的做法步骤

步骤 1

第一步是备料。 水果清洗然后去皮、去核、切块备用，糖用水果的1半就可以。柠檬洗净备用。 我个人偏好用冰糖，家里没有冰糖用白砂糖也可以的（家里没有白糖时我用红糖做过蛋挞，完全没问题，大家机动灵活处理食材就好）

步骤 2

山楂处理起来比较麻烦，这里推荐削皮器，刀头尖尖，两侧开口那种，用尖头处理山楂黑底儿很赞。

步骤 3

食材切块后加糖加柠檬汁用保鲜膜或硅胶盖子保鲜，最省事儿的就是晚上弄好了放一夜第二天煮，省时省力。 注意，没有一步照样可以煮了做酱，但是有了这一步食材的味道会更好的融合，熬煮时也会省力些。

步骤 4

前期工作完毕后，容器煮沸消毒，同时开煮酱。 我就是这么干的，省时间，煮酱时也不会太无聊，因为果酱开始煮的时候不需要不停的搅拌，后期才需要，所以这样可以很好的利用时间差。

步骤 5

果酱熬制的过程时间不定，按菜单中的山楂苹果各500g计算大概30-40分钟。 开始时大火烧开，然后转中火保持鼓泡，这里没有拍照啊，大家目测就好。 能力范围内的朋友鼓励撇沫，美味值得你的劳作，相信我。 然后要保持搅动，后期会容易糊底。

步骤 6

判断果酱是否熬制成功的方法： 1、熬制粘稠后锅铲上的酱会很缓慢的低落； 2、接一碗冷水，酱滴在冷水中不易散开； 3、温度计103-104℃左右，这个我试着不是很好把握，因为大部分烘焙温度计都有延迟。 4、终极大招，尝尝，提前准备好干净的勺子或者面包片等工具，试吃，吃完你就知道了…… 大功告成装瓶拧紧打包，倒置30分钟，这样就会变成类真空状态了。耐心的朋友建议在煮一回，负压加热，这样不易漏气更便于保存。

山楂苹果酱的小贴士

关于工具 锅——我煮果酱的锅一直是用的复合底的不锈钢锅，听说砂锅什么的爱糊底，铜锅嘛，价格比较美丽不是每个人都方便入的，这个看情况采用就好。 铲子——我用的搅拌锅铲是方口的木铲，搅拌更均匀，有木香，很赏心悦目。 嗯，差不多了，还有什么问题大家留意吧，我看到了会来修改的，谢谢，一鞠躬。

菜谱创建时间：2015-11-26 23:47:09