老式面包

作者： 向日葵皓妈

我做的老式面包是我参照民间面包祖师爱和自由女神的方子修改的。

用料

• 高筋面粉 500
• 水 230
• 炼奶 30
• 酵母 7
• 糖 100
• 盐 5
• 黄油 30
• 玉米油 30
• 鸡蛋 2个
• 表面装饰
• 黑芝麻 适量
• 蜂蜜水 适量
• 黄油 适量

老式面包的做法步骤

步骤 1

把除油脂以外的所有材料放在和面盆里，我是用的厨师机，面团打到扩展阶段加入油脂，我这次是用了一半的黄油一半的玉米油，全用黄油或者玉米油都是可以的

步骤 2

我用厨师机总也揉不到完全扩展阶段，揉了30分钟以后我把面团拿出来又摔打5分钟出了薄膜，这时候就可以把面团盖好放到温暖处发酵，发酵温度不宜过高，不要超过四十度，温度太高面会死，发不起来

步骤 3

可以看出和好的面团是光滑有光泽的，但是看看我的面盆就知道厨师机是没有把面团打到完全扩展的，周围粘了一圈的面，而达到完全扩展阶段的面团是不沾的

步骤 4

面团发酵到2—2.5倍大小，用手指沾干面粉按个洞，不回缩就是发酵好了，做的多了用眼一看就知道差不多了，如果按下去四周塌陷就是发过了，这个发酵时间跟温度有关，20多度一般一个半小时左右

步骤 5

为了便于操作，在案板上抹少量黄油或者植物油，手上也少抹点，把面团排气分割好以后用保鲜膜盖好松弛15分钟，我的烤盘是40*30*5的，比较大，所以我就把面团平分成12份，一个90克

步骤 6

把面团搓成长条扭成五瓣花，没有给我拍照，所以没有过程图，整形好的面团沾上蜂蜜水和芝麻，我是因为想吃脆底和芝麻，不喜欢的可以省略

步骤 7

把烤盘放入烤箱进行二发，下面放一盆热水，大概发酵40分钟，发至大概原来的2倍就可以了

步骤 8

二发发酵好以后，取出烤盘，把烤箱周围因为放热水蒸发的热气擦干，烤箱预热到180度

步骤 9

烤制20钟，给刚出炉的面包顶部刷上融化的黄油

步骤 10

很受家人朋友欢迎的一款面包

步骤 11

撕开面包可以看出能拉出很好的丝

老式面包的小贴士

1.水的总量根据自己家面粉的吸水性自行调整 2.我是因为家里有打开的炼奶，所以添加了炼奶，没有炼奶的可以添加20克左右的奶粉或者和面全用牛奶，奶粉的话适当增加水量，全部牛奶也要比水放的多 3.我用了两个鸡蛋，如果一个鸡蛋的话水量也可以适当增加 4.蜂蜜水和芝麻不是必要的.不喜欢的可以省略 5.烤箱温度根据自己家的烤箱调整

菜谱创建时间：2015-11-26 14:15:42