无黄油一次发酵的酸奶面包

作者： fairy的美食之旅

简单，方便，快捷，还有好味道是本款面包的特色！ 一直做面包都是添加黄油，但总觉得孩子吃多了黄油会对发育是不是有什么影响，所以这次我不用黄油，直接添加的玉米油，而且只需要一次性把所有的材料放在一起就ok，也能揉到完全阶段，发酵出来的面包一样可以拉丝的哦！ 此方给孩子做早餐包、吐司，爱吃的三明治，都是不错的选择，绝对棒棒哒！ 另外谢谢红叶99的《一次发酵酸奶小餐包》的方子http://www.xiachufang.com/recipe/100576489/，我在此基础上变动了一下。

用料

• 高筋面粉（普通面粉） 400克
• 酸奶 110克
• 全蛋液 45克
• 奶粉 20克
• 水 65克
• 淡奶油 50克
• 盐 4克
• 糖 50克
• 酵母 5克
• 玉米油 30克
• 蛋黄液（或全蛋液） 适量
• 杏仁片（或芝麻） 适量

无黄油一次发酵的酸奶面包的做法步骤

步骤 1

简单，把上面除玉米油外的材料全部称重放在面盆里，用筷子搅拌成絮状。然后加入玉米油揉成面团。

步骤 2

开始揉吧，揉啊……揉啊……揉啊……（我不喜欢面包机，所以就自己动手揉。既锻炼了身体，还减肥，一举多得）

步骤 3

大概揉半个小时就可以出膜了，然后继续揉到完全扩展阶段就ok了。冬天大概需要揉四十分钟左右。

步骤 4

面团揉好后，就开始整形了。弄成你需要的各种形状！这个面团可以做450g吐司一个+一个6寸花型面包！（当然，你还可以自由发挥哦，整形成什么牛角啊、餐包啊，各种各样的形状）

步骤 5

然后开始发酵。发酵到面团的2倍大，在面团表面刷一层全蛋液或蛋黄液，撒上杏仁片或芝麻后，就可以入烤箱烤制了（冬天，我在锅里烧一锅开水，面团盖上保鲜膜放在锅里进行发酵，中途如果水温降低了，可以继续把水烧开增加温度。唯一注意的就是不要让面团发酵过度哦）

步骤 6

刷蛋液的时候预热烤箱，然后180度，18分钟ok！香香的面包出炉了！趁热吃相当美味，如果是隔天早上吃，在回烤箱加热一下就可以了！时间千万不要久了哦！

无黄油一次发酵的酸奶面包的小贴士

1.总结了一下，我是用面盆揉面的，所以只需要向一个方向揉面很快就可以出膜！千万不要随意方向或反向揉面哦！ 2.加入的水量，要看自家面粉的吸水量而定。混合各种材料成团的时候，有点儿粘手的面团就说明水已经加到位了，继续揉面到后来，等面团把水完全吸收的时候就不会粘手了。如果不是粘手的，请适量添加少量水，一定要用手少量的添加哦！ 3.这个‘水’我要说一下。之前我是用的纯净水，总觉得很干净，但说实话发面的效果真心不是特别好，总感觉发不到位。后来改成自来水，效果真的不一样。我查了一下君之的书，上面说做面包还是添加自来水好，利于面团的发酵！ 4.我的方子里面是用奶粉和水，红叶99的方子是用的牛奶。这个看个人喜好，我之前也用的牛奶，但感觉没有奶粉香。如果追求口感的话，还是用奶粉吧。 5.最后说一下刷面的蛋液。我个人觉得还是蛋黄液的刷面效果好呢！烤出来金黄金黄的，全蛋液会稍微偏淡一点儿。这个看个人喜好了！ 以上这些就是我做面包的心得和体会了！希望大家都能做出美味的面包包哦！(*^__^*)

菜谱创建时间：2015-11-25 10:03:07