香菇面筋煲

作者： 薄荷雪格

犹记得那年我初入职场，在公司食堂第一次吃午饭，两位领导带着我去吃面。一碗香菇油面筋笋片豆腐干的素浇面，混合着本帮菜浓油赤酱的鲜香甜，按理说是我非常喜欢的口味。可是在熙熙攘攘又黏黏腻腻的食堂里，领导们各种车子房子家庭教育的话题缝隙中，夹紧尾巴不敢买饮料喝，只能一口口勉强烫着自己地咽下面。在领导们吃完后，我准备丢下半碗面走人，还被领导们“不能浪费粮食”的一通教育。职场新人的尴尬忐忑，惦记着那一碗鲜甜素浇的心疼至今记忆犹新。 自那以后，我对素浇就有了别样的情怀，可惜升级为老公的男朋友十分不爱这个东西，我也就只能在一个人随意解决午餐之时，浅尝辄止，聊以慰藉。奇怪的是，食堂里似乎再也没有做过那种素浇。几年之后，食堂的面档改革装修，高大上的木质隔墙，隔开了下面大锅和客人的距离，给人以“花丸乌冬”的既视感，面的价格当然也翻了一番。我心中的可惜绝不只是看不到那一片下面锅上的雾气缭绕。 有一回家庭聚餐，选在了本帮菜做的很不错“老吉士”，且是在天平路的总店。嘎吱嘎吱的木地板走上去，满满当当放了4、5张圆桌，环境虽有情调，却实在说不上安静。照例是我担任点菜大将，菜单里惊喜地发现了一道香菇面筋煲，怀着一片私心毫不犹豫地点下，直接无视了老公“个有撒好切额啦”的问话。滑嫩的香菇、柔软没有豆腥味的豆腐干，爽脆的笋片，还有油滑的面筋，配上嫩嫩的菜心。这大概是我近几年吃的最满意的一顿素浇了，好想来一大碗面搭配！

用料

• 鲜香菇 8个
• 木耳 一把
• 豆腐干 三块
• 油面筋 8个
• 生抽
• 蚝油
• 糖
• 淀粉

香菇面筋煲的做法步骤

步骤 1

木耳冷水泡发，40分钟左右。油面筋先戳个洞，然后用开水泡软，半小时左右，沥干，轻轻拧一下。鲜香菇洗净，淡盐水浸泡一刻钟。豆腐干淖水。

步骤 2

香菇切略厚的片，豆腐干片成随形的小块（因为比较不喜欢豆腐干的外皮，切法有点神似“滚刀”的意思）

步骤 3

锅里放油，六成热时下香菇片。到香菇缩水到五分之三大小，基本浸没在水里的时候，放木耳一起翻炒30秒。放油面筋和豆腐干，加一点开水。加水煮过香菇会比较糯。 因为油面筋很会吸水，防止烧干。接着放生抽、蚝油、糖，都要多多的放，浓油赤酱才好吃。加水没过食材。加盖转小火焖10分钟。

步骤 4

开盖大火收干，勾薄芡。撒葱花（显然我忘记撒了） 出锅开吃～香菇鲜甜，木耳爽脆，豆腐干软糯，油面筋柔滑～酱汁浓郁！配点鸡毛菜吃汤面那是最赞的啦～

香菇面筋煲的小贴士

个人觉得，如果能加一点口感脆嫩的东西层次会更丰富，比如旁边拍一圈菜心，或者加上金针菜之类的～更多配方有待尝试～

菜谱创建时间：2015-11-24 22:49:01