酸菜水煮鱼

作者： 栗子家的厨房

最近戒辣又很想吃水煮鱼，按照以前的麻辣水煮鱼方法用四川泡菜做了这款不辣却依然美味的酸菜

用料

• 草鱼一条 2千克左右
• 四川泡菜 一袋
• 口蘑 六颗
• 肥羊粉 300g（一袋）
• 油菜 一颗
• 香菜 十颗
• 黄豆芽 300g
• 小黄瓜 三颗
• 调料
• 葱，姜，蒜 适量
• 牛油 200g
• 麻椒 20g
• 淀粉 30g
• 胡椒粉 20g
• 盐 适量

酸菜水煮鱼的做法步骤

步骤 1

青菜可以是任何你喜欢的，黄瓜切条，口蘑切片，葱姜蒜备用。蒜稍微多些我用了大半头。

步骤 2

草鱼去鳞清洗干净剔骨去头尾，片下的鱼肉切片，厚度在两厘米左右太厚不宜熟太薄煮的时候会碎，然后放料酒、少量盐、胡椒粉、淀粉用手抓匀放冰箱腌制半小时。鱼骨切段放料酒、少量盐腌制。

步骤 3

起火锅中放适量食用油大火放入牛油，待牛油融化放入姜、蒜煸香放入葱段煸炒出香味放入口蘑煸炒片刻，依次放入鱼骨和头尾炒至变色放入酸菜继续煸炒一分钟后加入沸水莫过鱼肉即可。

步骤 4

放入黄瓜条大火沸煮五分钟，放入腌制好的鱼肉，煮致变色放入盐（比平时多放着），将蔬菜、肥羊粉焯水（加盐）摆入容器底。锅中鱼倒入容器，香菜切段放入。

步骤 5

另起锅放入食用油（是平时炒菜的三倍）小火放入麻椒、花椒煸香后将二者取出，放入葱段做成葱油（葱变黑后取出）改大火烧热浇致4中乘好的容器上。就可以开动啦

菜谱创建时间：2015-11-24 15:14:16